Kan jeg bruke rester av stekt kalvekjøtt?

Ja, oppskriften er laget for rester: én dyp tallerkenfull småskåret, stekt eller kokt kalvekjøtt og nyrer.

Hvor lenge og hvordan skal puddingen koke?

Den fylles i en smurt form, strøs med revet ost og kokes i vannbad i 3/4 time (45 minutter).

Hva serveres den med?

Med brun saus, slik Schønberg Erken angir i Stor kokebok (1914, s. 226).

Hvordan lages grunnmassen?

Smør (125 g) og hvetemel (60 g) røres sammen, spes med 1/2 l melk eller kjøttkraft og gis et oppkok. Av varmen røres inn 2 rensede ansjos, 2 eggeplommer vispet med 1 dl sherry, salt, pepper, revet løk og kjøttet.

Kalvekjøtt- og nyrepudding

Erkens pudding av oppskåret stekt eller kokt kalvekjøtt og nyrer i en smørjevnet melke- eller kraftsaus med ansjos, revet løk, eggeplommer og sherry, strødd med revet ost og kokt i vannbad 3/4 time, servert med brun saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 226 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En pudding til å bruke opp rester av stekt eller kokt kalvekjøtt og nyrer, slik det var vanlig i borgerlige husholdninger tidlig på 1900-tallet. Kokes i vannbad og serveres med brun saus.

Slik gjør du

1
Lag grunnrøren
Rør smør og mel sammen i en kjele, spe med kjøttkraften eller melken og gi det et oppkok under omrøring.
2
Rør inn resten
Ta kjelen av varmen. Rør inn de rensede, utgnidde ansjosene, den revne løken, eggeplommene vispet med sherryen, salt og pepper etter smak, og til sist kjøttet og nyrene.
3
Fyll formen
Hell blandingen i en godt smurt form og strø den revne osten over.
4
Kok i vannbad
Kok puddingen i vannbad i 3/4 time, til den er fast.
5
Servering
Hvelv puddingen ut og server med brun saus.

Endringer fra originalen

«1 dyp tallerkenfuld» er anslått til ca. 400 g kjøtt. Gram og desiliter er omregnet til moderne mål, «teske» og «spiseske» til teskje og spiseskje. Rettskriving i ingredienslisten er modernisert; fremgangsmåten er skrevet om i moderne, nummererte trinn.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke rester av stekt kalvekjøtt?: Ja, oppskriften er laget for rester: én dyp tallerkenfull småskåret, stekt eller kokt kalvekjøtt og nyrer.
Hvor lenge og hvordan skal puddingen koke?: Den fylles i en smurt form, strøs med revet ost og kokes i vannbad i 3/4 time (45 minutter).
Hva serveres den med?: Med brun saus, slik Schønberg Erken angir i Stor kokebok (1914, s. 226).
Hvordan lages grunnmassen?: Smør (125 g) og hvetemel (60 g) røres sammen, spes med 1/2 l melk eller kjøttkraft og gis et oppkok. Av varmen røres inn 2 rensede ansjos, 2 eggeplommer vispet med 1 dl sherry, salt, pepper, revet løk og kjøttet.