Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kalvekjøtt- og nyrepudding

Erkens pudding av oppskåret stekt eller kokt kalvekjøtt og nyrer i en smørjevnet melke- eller kraftsaus med ansjos, revet løk, eggeplommer og sherry, strødd med revet ost og kokt i vannbad 3/4 time, servert med brun saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 226 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En pudding til å bruke opp rester av stekt eller kokt kalvekjøtt og nyrer, slik det var vanlig i borgerlige husholdninger tidlig på 1900-tallet. Kokes i vannbad og serveres med brun saus.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag grunnrøren

    Rør smør og mel sammen i en kjele, spe med kjøttkraften eller melken og gi det et oppkok under omrøring.

  2. 2

    Rør inn resten

    Ta kjelen av varmen. Rør inn de rensede, utgnidde ansjosene, den revne løken, eggeplommene vispet med sherryen, salt og pepper etter smak, og til sist kjøttet og nyrene.

  3. 3

    Fyll formen

    Hell blandingen i en godt smurt form og strø den revne osten over.

  4. 4

    Kok i vannbad

    Kok puddingen i vannbad i 3/4 time, til den er fast.

  5. 5

    Servering

    Hvelv puddingen ut og server med brun saus.

Endringer fra originalen

«1 dyp tallerkenfuld» er anslått til ca. 400 g kjøtt. Gram og desiliter er omregnet til moderne mål, «teske» og «spiseske» til teskje og spiseskje. Rettskriving i ingredienslisten er modernisert; fremgangsmåten er skrevet om i moderne, nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 226)~78% av teksten endretfjernetlagt til
400 g 1 dyp tallerkenfuld smaaskaaret, stekt eller kokt kalvekjøtt kalvekjøt og nyrer (finskåret). 125 g smør. gr. smør 60 g hvetemel. gr. hvetemel 1 ts revet løk. teske reven løk 2 stk ansjos (renset og utgnidd). 5 dl 1/2 l. melk eller kjøttkraft. kjøtkraft 2 stk eggeplommer. eggeblommer 1 ss revet spiseske reven, skarp ost. ost 1 dl sherry. del. sherry pepper (etter smak). salt (etter smak). Rør smør salt. Smør og mel sammen i en kjele, spe røres sammen, spædes med kjøttkraften kraften eller melken og gi det melken, gives et oppkok under omrøring.. Ta kjelen opkok. Tages av varmen. Rør inn ilden og irøres de rensede, utgnidde ansjosene, den revne løken, eggeplommene utgnedne ansjos, eggeblommerne, vispet med sherryen, vinen, og salt og pepper etter smak, og til sist kjøttet og nyrene.. Hell blandingen efter smak samt kjøttet. Haves i en godt smurt form og strø form, strøes over med den revne osten over.. Kok puddingen i vannbad ost. Koker i vandbad 3/4 time, til den er fast.. Hvelv puddingen ut og server time. Serveres med brun saus.

Note til Modernisert

«1 dyp tallerkenfuld» er anslått til ca. 400 g kjøtt. Gram og desiliter er omregnet til moderne mål, «teske» og «spiseske» til teskje og spiseskje. Rettskriving i ingredienslisten er modernisert; fremgangsmåten er skrevet om i moderne, nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke rester av stekt kalvekjøtt?
Ja, oppskriften er laget for rester: én dyp tallerkenfull småskåret, stekt eller kokt kalvekjøtt og nyrer.
Hvor lenge og hvordan skal puddingen koke?
Den fylles i en smurt form, strøs med revet ost og kokes i vannbad i 3/4 time (45 minutter).
Hva serveres den med?
Med brun saus, slik Schønberg Erken angir i Stor kokebok (1914, s. 226).
Hvordan lages grunnmassen?
Smør (125 g) og hvetemel (60 g) røres sammen, spes med 1/2 l melk eller kjøttkraft og gis et oppkok. Av varmen røres inn 2 rensede ansjos, 2 eggeplommer vispet med 1 dl sherry, salt, pepper, revet løk og kjøttet.