Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kalvekjøtt- og nyrepudding

Erkens pudding av oppskåret stekt eller kokt kalvekjøtt og nyrer i en smørjevnet melke- eller kraftsaus med ansjos, revet løk, eggeplommer og sherry, strødd med revet ost og kokt i vannbad 3/4 time, servert med brun saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 226 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En pudding til å bruke opp rester av stekt eller kokt kalvekjøtt og nyrer, slik det var vanlig i borgerlige husholdninger tidlig på 1900-tallet. Kokes i vannbad og serveres med brun saus.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag grunnrøren

    Rør smør og mel sammen i en kjele, spe med kjøttkraften eller melken og gi det et oppkok under omrøring.

  2. 2

    Rør inn resten

    Ta kjelen av varmen. Rør inn de rensede, utgnidde ansjosene, den revne løken, eggeplommene vispet med sherryen, salt og pepper etter smak, og til sist kjøttet og nyrene.

  3. 3

    Fyll formen

    Hell blandingen i en godt smurt form og strø den revne osten over.

  4. 4

    Kok i vannbad

    Kok puddingen i vannbad i 3/4 time, til den er fast.

  5. 5

    Servering

    Hvelv puddingen ut og server med brun saus.

Endringer fra originalen

«1 dyp tallerkenfuld» er anslått til ca. 400 g kjøtt. Gram og desiliter er omregnet til moderne mål, «teske» og «spiseske» til teskje og spiseskje. Rettskriving i ingredienslisten er modernisert; fremgangsmåten er skrevet om i moderne, nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 226) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
1 dyp tallerkenfuld smaaskaaret, 400 g stekt eller kokt kalvekjøt kalvekjøtt og nyrer (finskåret). 125 gr. smør g smør. 60 gr. hvetemel g hvetemel. 1 teske reven løk ts revet løk. 2 stk ansjos 1/2 l. (renset og utgnidd). 5 dl melk eller kjøtkraft kjøttkraft. 2 eggeblommer stk eggeplommer. 1 spiseske reven, ss revet skarp ost ost. 1 del. sherry dl sherry. pepper salt. Smør (etter smak). salt (etter smak). Rør smør og mel røres sammen, spædes sammen i en kjele, spe med kraften kjøttkraften eller melken, gives melken og gi det et opkok. Tages oppkok under omrøring.. Ta kjelen av ilden og irøres varmen. Rør inn de rensede, utgnedne ansjos, eggeblommerne, utgnidde ansjosene, den revne løken, eggeplommene vispet med vinen, og sherryen, salt og pepper efter smak samt kjøttet. Haves etter smak, og til sist kjøttet og nyrene.. Hell blandingen i en godt smurt form, strøes over med form og strø den revne ost. Koker osten over.. Kok puddingen i vandbad vannbad i 3/4 time. Serveres time, til den er fast.. Hvelv puddingen ut og server med brun saus.

Note til Modernisert

«1 dyp tallerkenfuld» er anslått til ca. 400 g kjøtt. Gram og desiliter er omregnet til moderne mål, «teske» og «spiseske» til teskje og spiseskje. Rettskriving i ingredienslisten er modernisert; fremgangsmåten er skrevet om i moderne, nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke rester av stekt kalvekjøtt?
Ja, oppskriften er laget for rester: én dyp tallerkenfull småskåret, stekt eller kokt kalvekjøtt og nyrer.
Hvor lenge og hvordan skal puddingen koke?
Den fylles i en smurt form, strøs med revet ost og kokes i vannbad i 3/4 time (45 minutter).
Hva serveres den med?
Med brun saus, slik Schønberg Erken angir i Stor kokebok (1914, s. 226).
Hvordan lages grunnmassen?
Smør (125 g) og hvetemel (60 g) røres sammen, spes med 1/2 l melk eller kjøttkraft og gis et oppkok. Av varmen røres inn 2 rensede ansjos, 2 eggeplommer vispet med 1 dl sherry, salt, pepper, revet løk og kjøttet.