Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kalvekarbonade

Kalvekarbonade fra Erkens Stor kokebok 1914: kvernet kalvebog blandes med medisterdeig, krydder og melk, formes til kaker, paneres i eggehvite og kavring, stekes lysebrune i smør og serveres med brunet smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 211 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Karbonader av kalvekjøtt hørte til hverdagens finere kjøttmat i borgerlige hjem. Medisterdeigen eller flesket gir den magre kalven nødvendig fett og saftighet.

Slik gjør du

  1. 1

    Kvern kjøttet

    Kvern kalvekjøttet 3–4 ganger til fin deig.

  2. 2

    Arbeid deigen

    Arbeid kjøttet godt sammen med medisterdeigen (eller finkvernet flesk), salt, pepper, ingefær og muskatblomme. Tilsett melken litt etter litt mens du arbeider deigen glatt.

  3. 3

    Form kakene

    Form deigen til runde eller spisse kaker.

  4. 4

    Paner og stek

    Vend kakene i eggehvite og deretter i knuste kavringer. Stek dem lysebrune og gjennomstekte i smør.

  5. 5

    Server

    Server karbonadene med brunet smør.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (del. → dl, gr. → g), kjøttdeigen kan i dag kjøres på kjøttkvern eller kjøkkenmaskin, og «kavring» er oppgitt som knuste kavringer/griljermel. Antall eggehviter er anslått.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 211)~83% av teksten endretfjernetlagt til
1,5 kg renskåret kalvebog. 250 g 1 1/2 kg. renskaaren kalvebog 1/4 kg. medisterdeig eller flesk. 0,5 ts flesk 1/2 teske ingefær (malt). 0,5 ts muskatblomme. 1/2 teske muskatblomme 1 ss salt. 0,5 ts pepper. spiseske salt 1/2 teske pepper ca. 4 dl del. melk (ca.). 2 stk eggehvite (til panering). 3 dl knuste kavringer (griljermel). kavring 100 g smør (til steking og til brunet smør). Kvern kalvekjøttet 3–4 ganger til fin deig.. Arbeid kjøttet gr. smør. Kjøttet males 3 å 4 ganger, arbeides godt sammen med medisterdeigen (eller finkvernet flesk), salt, pepper, ingefær og muskatblomme. Tilsett krydderierne, tilsættes melken litt etter litt mens du arbeider deigen glatt.. Form deigen efter litt. Dannes til runde eller spisse kaker.. Vend kakene til spidse kaker. Vendes i eggehvite og deretter i knuste kavringer. Stek dem støtt kavring, stekes lysebrune og gjennomstekte i smør.. Server karbonadene smør. Serveres med brunet smør.

Note til Modernisert

Mål modernisert (del. → dl, gr. → g), kjøttdeigen kan i dag kjøres på kjøttkvern eller kjøkkenmaskin, og «kavring» er oppgitt som knuste kavringer/griljermel. Antall eggehviter er anslått.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken kjøttdel brukes til kalvekarbonade?
Renskåret kalvebog – 1 1/2 kg – som males 3–4 ganger og arbeides sammen med 1/4 kg medisterdeig eller flesk.
Hvordan får jeg farsen jevn og saftig?
Kvern kjøttet 3–4 ganger, arbeid det godt med medisterdeigen og krydderiene, og tilsett melken (ca. 4 dl) litt etter litt.
Hvordan panneres og stekes kakene?
Form runde eller spisse kaker, vend dem i eggehvite og støtt kavring, og stek dem lysebrune i 100 g smør. Serveres med brunet smør.
Hvilke krydder brukes?
1/2 teskje ingefær, 1/2 teskje muskatblomme, 1 spiseskje salt og 1/2 teskje pepper.