Hvilken kjøttdel brukes til kalvekarbonade?

Renskåret kalvebog – 1 1/2 kg – som males 3–4 ganger og arbeides sammen med 1/4 kg medisterdeig eller flesk.

Hvordan får jeg farsen jevn og saftig?

Kvern kjøttet 3–4 ganger, arbeid det godt med medisterdeigen og krydderiene, og tilsett melken (ca. 4 dl) litt etter litt.

Hvordan panneres og stekes kakene?

Form runde eller spisse kaker, vend dem i eggehvite og støtt kavring, og stek dem lysebrune i 100 g smør. Serveres med brunet smør.

Hvilke krydder brukes?

1/2 teskje ingefær, 1/2 teskje muskatblomme, 1 spiseskje salt og 1/2 teskje pepper.

Kalvekarbonade

Kalvekarbonade fra Erkens Stor kokebok 1914: kvernet kalvebog blandes med medisterdeig, krydder og melk, formes til kaker, paneres i eggehvite og kavring, stekes lysebrune i smør og serveres med brunet smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 211 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Karbonader av kalvekjøtt hørte til hverdagens finere kjøttmat i borgerlige hjem. Medisterdeigen eller flesket gir den magre kalven nødvendig fett og saftighet.

Slik gjør du

1
Kvern kjøttet
Kvern kalvekjøttet 3–4 ganger til fin deig.
2
Arbeid deigen
Arbeid kjøttet godt sammen med medisterdeigen (eller finkvernet flesk), salt, pepper, ingefær og muskatblomme. Tilsett melken litt etter litt mens du arbeider deigen glatt.
3
Form kakene
Form deigen til runde eller spisse kaker.
4
Paner og stek
Vend kakene i eggehvite og deretter i knuste kavringer. Stek dem lysebrune og gjennomstekte i smør.
5
Server
Server karbonadene med brunet smør.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (del. → dl, gr. → g), kjøttdeigen kan i dag kjøres på kjøttkvern eller kjøkkenmaskin, og «kavring» er oppgitt som knuste kavringer/griljermel. Antall eggehviter er anslått.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken kjøttdel brukes til kalvekarbonade?: Renskåret kalvebog – 1 1/2 kg – som males 3–4 ganger og arbeides sammen med 1/4 kg medisterdeig eller flesk.
Hvordan får jeg farsen jevn og saftig?: Kvern kjøttet 3–4 ganger, arbeid det godt med medisterdeigen og krydderiene, og tilsett melken (ca. 4 dl) litt etter litt.
Hvordan panneres og stekes kakene?: Form runde eller spisse kaker, vend dem i eggehvite og støtt kavring, og stek dem lysebrune i 100 g smør. Serveres med brunet smør.
Hvilke krydder brukes?: 1/2 teskje ingefær, 1/2 teskje muskatblomme, 1 spiseskje salt og 1/2 teskje pepper.