Kalvekarbonade

Kalvekarbonade. 1.5 kg renskåren kalvebog, 0.25 kg medisterdeig eller flesk, 0.5 ts ingefær, 0.5 ts muskatblomme, 1 ss salt, 2 dl melk, eggehvite, kavring, 100 g smør Kjøttet males 3 à 4 ganger, arbeides godt med medisterdeigen og krydderiene, tilsettes melken litt efter litt. Dannes til runde eller til spisse kaker. Vendes i saltet melk og støtt kavring, stekes lysebrune i smør. Serveres med brunet smør.