Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Kalvekarbonade

Kalvekarbonade (1900-utgaven, s. 162): kalvebog kvernes 3–4 ganger og eltes med medisterdeig, ingefær, muskatblomme, salt og melk, formes til runde/spisse kaker, paneres i egg og støtt kavring og stekes i smør. Serveres med brunet smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 162 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En finere karbonade av kalvekjøtt fra «Kogebog for skole og hjem» (1900), drøyet med medisterdeig, krydret med ingefær og muskatblomme, panert i egg og kavring og stekt i smør.

Slik gjør du

  1. 1

    Mal og elt

    Kvern kalvekjøttet 3–4 ganger. Arbeid det godt sammen med medisterdeigen og krydderet, og tilsett melken litt etter litt.

  2. 2

    Form kakene

    Form deigen til runde eller spisse kaker.

  3. 3

    Paner og stek

    Vend kakene i sammenpisket egg og støtt kavring, og stek dem i smør.

  4. 4

    Server

    Serveres med brunet smør.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet (¼ kg medisterdeig, dcl til dl, theske til ts). «Kalvebaug» modernisert til kalvebog. Egg og kavring er beholdt uspesifisert slik originalen har dem. Fremgangsmåten er modernisert. Ingen priser er tatt med.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 162)~84% av teksten endretfjernetlagt til
Kalvekarbonade. 2 kg renskåret kalvebog. 250 g medisterdeig (¼ kg). 0,5 ts ingefær. 0,5 ts muskatblomme. kg. renskaaren kalvebaug, ¼ » medisterdeig, ½ theske ingefær, ½ — muskatblomme, 2 ts salt. theskeer salt, 2 dl melk. egg (til panering). kavring (støtt, til panering). dcl. melk, æg, kavring, 50 g smør (til steking, samt brunet smør til servering). Kvern kalvekjøttet 3–4 ganger. Arbeid det gr. smør. Kjødet males 3 à 4 gange, arbeides godt sammen med medisterdeigen og krydderet, og tilsett krydderierne, tilsættes melken litt etter litt.. Form deigen lidt efter lidt. Dannes til runde eller spisse kaker.. Vend kakene til spidse kager. Vendes i sammenpisket egg æg og støtt stødt kavring, og stek dem steges i smør.. smør. Serveres med brunet smør.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet (¼ kg medisterdeig, dcl til dl, theske til ts). «Kalvebaug» modernisert til kalvebog. Egg og kavring er beholdt uspesifisert slik originalen har dem. Fremgangsmåten er modernisert. Ingen priser er tatt med.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor blandes det med medisterdeig?
Medisterdeigen (av svin) drøyer og gir saftighet og binding til den magre kalvedeigen.
Hva er kavring?
Kavring er tørket, knust brød som brukes som paneringsmel, tilsvarende griljermel.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!