Hvordan får jeg farsen fin og luftig?

Kjøttet males to ganger, deretter støtes det i morter eller arbeides i bolle mens du tilsetter det kalde smøret litt om litt. Franskbrødet (uten skorpe) bløtes i melken og røres inn med krydderet, og de lett vispede eggene tilsettes helt til slutt.

Hvilket krydder brukes?

Salt, pepper, muskat og 1 teskje løk.

Kakene stekes i smeltet smør eller fett og serveres med stuede grønnsaker og skarp saus.

Hvor mange porsjoner gir oppskriften?

Omtrent 10 porsjoner, av 2 kg kalvekjøtt. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 214.

Kalvekaker (fricadelles de veau)

Name: Kalvekaker (fricadelles de veau)
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 10 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 kg kalvekjøtt (renskåret); 300 g smør (kaldt, til farsen); 150 g loff (uten skorpe); 1 dl melk; 2 stk egg (lett vispet); salt; pepper; muskat; 1 ts revet løk; smør eller stekefett (til steking)

Erkens kalvekaker / fricadelles de veau (1914): kalvekjøtt kvernet to ganger og arbeidet med kaldt smør, melkebløtt loff, salt, pepper, muskat og løk, egg til sist. Formes til runde kaker, stekes i smør og serveres med stuede grønnsaker og skarp saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 214 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fricadelles de veau er den franskinspirerte, finere varianten av kjøttkaker i Erkens «Stor kokebok» (1914). Kaldt smør arbeides inn i farsen slik at kakene blir usedvanlig møre og saftige.

Slik gjør du

1
Kvern kjøttet
Skjær kalvekjøttet i biter og kvern det 2 ganger.
2
Arbeid inn smøret
Støt farsen i morter, eller arbeid den i bolle (gjerne med kjøkkenmaskin), mens du tilsetter det kalde smøret litt om litt.
3
Tilsett brød og krydder
Bløt loffen uten skorpe i melken og rør den inn i farsen sammen med salt, pepper, muskat og revet løk.
4
Egg
Visp eggene lett og rør dem inn til sist. Bland farsen godt.
5
Stek
Form runde kaker og stek dem i smeltet smør eller fett til de er gjennomstekte og gyldne.
6
Server
Server kalvekakene med stuede grønnsaker og en skarp saus.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet (1 desiliter melk = 1 dl, 1 teskje revet løk). «Fett» til steking er angitt som smør eller nøytralt stekefett. Morter er erstattet med kjøkkenmaskin/bolle som alternativ.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan får jeg farsen fin og luftig?: Kjøttet males to ganger, deretter støtes det i morter eller arbeides i bolle mens du tilsetter det kalde smøret litt om litt. Franskbrødet (uten skorpe) bløtes i melken og røres inn med krydderet, og de lett vispede eggene tilsettes helt til slutt.
Hvilket krydder brukes?: Salt, pepper, muskat og 1 teskje løk.
Hva serveres til?: Kakene stekes i smeltet smør eller fett og serveres med stuede grønnsaker og skarp saus.
Hvor mange porsjoner gir oppskriften?: Omtrent 10 porsjoner, av 2 kg kalvekjøtt. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 214.