Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kalvekaker (fricadelles de veau)

Erkens kalvekaker / fricadelles de veau (1914): kalvekjøtt kvernet to ganger og arbeidet med kaldt smør, melkebløtt loff, salt, pepper, muskat og løk, egg til sist. Formes til runde kaker, stekes i smør og serveres med stuede grønnsaker og skarp saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 214 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fricadelles de veau er den franskinspirerte, finere varianten av kjøttkaker i Erkens «Stor kokebok» (1914). Kaldt smør arbeides inn i farsen slik at kakene blir usedvanlig møre og saftige.

Slik gjør du

  1. 1

    Kvern kjøttet

    Skjær kalvekjøttet i biter og kvern det 2 ganger.

  2. 2

    Arbeid inn smøret

    Støt farsen i morter, eller arbeid den i bolle (gjerne med kjøkkenmaskin), mens du tilsetter det kalde smøret litt om litt.

  3. 3

    Tilsett brød og krydder

    Bløt loffen uten skorpe i melken og rør den inn i farsen sammen med salt, pepper, muskat og revet løk.

  4. 4

    Egg

    Visp eggene lett og rør dem inn til sist. Bland farsen godt.

  5. 5

    Stek

    Form runde kaker og stek dem i smeltet smør eller fett til de er gjennomstekte og gyldne.

  6. 6

    Server

    Server kalvekakene med stuede grønnsaker og en skarp saus.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet (1 desiliter melk = 1 dl, 1 teskje revet løk). «Fett» til steking er angitt som smør eller nøytralt stekefett. Morter er erstattet med kjøkkenmaskin/bolle som alternativ.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 214)~82% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg kalvekjøtt (renskåret). kg. kalvekjøt 300 g gr. smør (kaldt, til farsen). 150 g loff (uten skorpe). gr. franskbrød 1 dl melk. del. melk 2 stk egg (lett vispet). salt. pepper. muskat. salt pepper muskat 1 ts revet teske løk. smør eller stekefett (til steking). Skjær kalvekjøttet i biter Kjøttet skjæres op og kvern det males 2 ganger.. Støt farsen ganger, støtes derefter i morter, morter eller arbeid den arbeides i bolle (gjerne med kjøkkenmaskin), mens du tilsetter bolle, idet man tilsætter det kalde smøret kolde smør litt om litt.. Bløt loffen efter litt. Brødet — uten skorpe i melken og rør den inn — utbløtes i farsen sammen med salt, pepper, muskat melken, og revet løk.. Visp eggene lett dette samt krydderierne røres i. Eggene vispes let og rør dem inn haves i tilsidst. Blandes godt, dannes til sist. Bland farsen godt.. Form runde kaker og stek dem kaker, som stekes i smeltet smør eller fett til de er gjennomstekte og gyldne.. Server kalvekakene fett. Serveres med stuede grønnsaker grønsaker og en skarp saus.

Note til Modernisert

Mål er omregnet (1 desiliter melk = 1 dl, 1 teskje revet løk). «Fett» til steking er angitt som smør eller nøytralt stekefett. Morter er erstattet med kjøkkenmaskin/bolle som alternativ.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan får jeg farsen fin og luftig?
Kjøttet males to ganger, deretter støtes det i morter eller arbeides i bolle mens du tilsetter det kalde smøret litt om litt. Franskbrødet (uten skorpe) bløtes i melken og røres inn med krydderet, og de lett vispede eggene tilsettes helt til slutt.
Hvilket krydder brukes?
Salt, pepper, muskat og 1 teskje løk.
Hva serveres til?
Kakene stekes i smeltet smør eller fett og serveres med stuede grønnsaker og skarp saus.
Hvor mange porsjoner gir oppskriften?
Omtrent 10 porsjoner, av 2 kg kalvekjøtt. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 214.