Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kalvekaker (fricadelles de veau)

Erkens kalvekaker / fricadelles de veau (1914): kalvekjøtt kvernet to ganger og arbeidet med kaldt smør, melkebløtt loff, salt, pepper, muskat og løk, egg til sist. Formes til runde kaker, stekes i smør og serveres med stuede grønnsaker og skarp saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 214 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fricadelles de veau er den franskinspirerte, finere varianten av kjøttkaker i Erkens «Stor kokebok» (1914). Kaldt smør arbeides inn i farsen slik at kakene blir usedvanlig møre og saftige.

Slik gjør du

  1. 1

    Kvern kjøttet

    Skjær kalvekjøttet i biter og kvern det 2 ganger.

  2. 2

    Arbeid inn smøret

    Støt farsen i morter, eller arbeid den i bolle (gjerne med kjøkkenmaskin), mens du tilsetter det kalde smøret litt om litt.

  3. 3

    Tilsett brød og krydder

    Bløt loffen uten skorpe i melken og rør den inn i farsen sammen med salt, pepper, muskat og revet løk.

  4. 4

    Egg

    Visp eggene lett og rør dem inn til sist. Bland farsen godt.

  5. 5

    Stek

    Form runde kaker og stek dem i smeltet smør eller fett til de er gjennomstekte og gyldne.

  6. 6

    Server

    Server kalvekakene med stuede grønnsaker og en skarp saus.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet (1 desiliter melk = 1 dl, 1 teskje revet løk). «Fett» til steking er angitt som smør eller nøytralt stekefett. Morter er erstattet med kjøkkenmaskin/bolle som alternativ.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 244) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
(Fricadelles de veau.) ½ kg. 2 kg kalvekjøtt (renskåret). 300 gr. g smør (kaldt, til farsen). 150 gr. franskbrød g loff (uten skorpe). 1 del. melk dl melk. 2 stk egg salt pepper muskat (lett vispet). salt. pepper. muskat. 1 teskje ts revet løk. Kjøttet skjæres op smør eller stekefett (til steking). Skjær kalvekjøttet i biter og males kvern det 2 ganger, støtes derefter ganger.. Støt farsen i morter morter, eller arbeides arbeid den i bolle, idet man bolle (gjerne med kjøkkenmaskin), mens du tilsetter det kolde smør kalde smøret litt efter litt; brødet — om litt.. Bløt loffen uten skorpe — utbløtes i melken, melken og dette samt krydderiene røres i. Eggene vispes rør den inn i farsen sammen med salt, pepper, muskat og revet løk.. Visp eggene lett og has i tilsist. Blandes godt, dannes rør dem inn til sist. Bland farsen godt.. Form runde kaker, som stekes kaker og stek dem i smeltet smør eller fett. Serveres fett til de er gjennomstekte og gyldne.. Server kalvekakene med stuede grønnsaker og en skarp saus.

Note til Modernisert

Mål er omregnet (1 desiliter melk = 1 dl, 1 teskje revet løk). «Fett» til steking er angitt som smør eller nøytralt stekefett. Morter er erstattet med kjøkkenmaskin/bolle som alternativ.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan får jeg farsen fin og luftig?
Kjøttet males to ganger, deretter støtes det i morter eller arbeides i bolle mens du tilsetter det kalde smøret litt om litt. Franskbrødet (uten skorpe) bløtes i melken og røres inn med krydderet, og de lett vispede eggene tilsettes helt til slutt.
Hvilket krydder brukes?
Salt, pepper, muskat og 1 teskje løk.
Hva serveres til?
Kakene stekes i smeltet smør eller fett og serveres med stuede grønnsaker og skarp saus.
Hvor mange porsjoner gir oppskriften?
Omtrent 10 porsjoner, av 2 kg kalvekjøtt. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 214.