Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kalvekaker (fricadelles de veau)

Erkens kalvekaker / fricadelles de veau (1914): kalvekjøtt kvernet to ganger og arbeidet med kaldt smør, melkebløtt loff, salt, pepper, muskat og løk, egg til sist. Formes til runde kaker, stekes i smør og serveres med stuede grønnsaker og skarp saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 214 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fricadelles de veau er den franskinspirerte, finere varianten av kjøttkaker i Erkens «Stor kokebok» (1914). Kaldt smør arbeides inn i farsen slik at kakene blir usedvanlig møre og saftige.

Slik gjør du

  1. 1

    Kvern kjøttet

    Skjær kalvekjøttet i biter og kvern det 2 ganger.

  2. 2

    Arbeid inn smøret

    Støt farsen i morter, eller arbeid den i bolle (gjerne med kjøkkenmaskin), mens du tilsetter det kalde smøret litt om litt.

  3. 3

    Tilsett brød og krydder

    Bløt loffen uten skorpe i melken og rør den inn i farsen sammen med salt, pepper, muskat og revet løk.

  4. 4

    Egg

    Visp eggene lett og rør dem inn til sist. Bland farsen godt.

  5. 5

    Stek

    Form runde kaker og stek dem i smeltet smør eller fett til de er gjennomstekte og gyldne.

  6. 6

    Server

    Server kalvekakene med stuede grønnsaker og en skarp saus.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet (1 desiliter melk = 1 dl, 1 teskje revet løk). «Fett» til steking er angitt som smør eller nøytralt stekefett. Morter er erstattet med kjøkkenmaskin/bolle som alternativ.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 214) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg. kalvekjøt kg kalvekjøtt (renskåret). 300 gr. g smør (kaldt, til farsen). 150 gr. franskbrød g loff (uten skorpe). 1 del. melk dl melk. 2 stk egg salt pepper muskat (lett vispet). salt. pepper. muskat. 1 teske ts revet løk. Kjøttet skjæres op smør eller stekefett (til steking). Skjær kalvekjøttet i biter og males kvern det 2 ganger, støtes derefter ganger.. Støt farsen i morter morter, eller arbeides arbeid den i bolle, idet man tilsætter bolle (gjerne med kjøkkenmaskin), mens du tilsetter det kolde smør kalde smøret litt efter litt. Brødet — om litt.. Bløt loffen uten skorpe — utbløtes i melken, og dette samt krydderierne røres i. Eggene vispes let melken og haves rør den inn i tilsidst. Blandes godt, dannes farsen sammen med salt, pepper, muskat og revet løk.. Visp eggene lett og rør dem inn til sist. Bland farsen godt.. Form runde kaker, som stekes kaker og stek dem i smeltet smør eller fett. Serveres fett til de er gjennomstekte og gyldne.. Server kalvekakene med stuede grønsaker grønnsaker og en skarp saus.

Note til Modernisert

Mål er omregnet (1 desiliter melk = 1 dl, 1 teskje revet løk). «Fett» til steking er angitt som smør eller nøytralt stekefett. Morter er erstattet med kjøkkenmaskin/bolle som alternativ.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan får jeg farsen fin og luftig?
Kjøttet males to ganger, deretter støtes det i morter eller arbeides i bolle mens du tilsetter det kalde smøret litt om litt. Franskbrødet (uten skorpe) bløtes i melken og røres inn med krydderet, og de lett vispede eggene tilsettes helt til slutt.
Hvilket krydder brukes?
Salt, pepper, muskat og 1 teskje løk.
Hva serveres til?
Kakene stekes i smeltet smør eller fett og serveres med stuede grønnsaker og skarp saus.
Hvor mange porsjoner gir oppskriften?
Omtrent 10 porsjoner, av 2 kg kalvekjøtt. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 214.