Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kalvehjerte og tunge i brun saus

Erken 1914: kokt kalvetunge og kalvehjerte i brun saus av brunet smør og mel spedd med kjøttkraft, smakt til med cayenne, tomatpuré og sherry, med kokte erter. Serveres i dypt fat, krustader eller skjell.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 227 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i kalvekjøttkapitlet i «Stor kokebok» (1914) og er en typisk måte å bruke kokt kalvetunge og kalvehjerte i en krydret brun saus, servert i krustader eller skjell som forrett eller lett hovedrett.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun smør og mel

    Smelt smøret i en kjele og la det brune sammen med melet til en gyllenbrun brunings.

  2. 2

    Spe med kraft

    Spe med kjøttkraften litt om litt under omrøring, og la sausen småkoke i 10 minutter.

  3. 3

    Smak til

    Tilsett cayennepepper, tomatpuré og sherry, og smak sausen til med salt om nødvendig.

  4. 4

    Legg inn kjøtt og erter

    Skjær den kokte kalvetungen og kalvehjertet i små stykker og legg dem i sausen sammen med de kokte ertene. Varm godt gjennom uten å koke hardt.

  5. 5

    Servering

    Server i et litt dypt fat, eller anrett i krustader, postei­skall eller kamskjell.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (deciliter og gram beholdt, «knivsod» → knivsodd). «Marverter» er tolket som kokte grønne (marg)erter. Mengden av tunge og hjerte er anslått, siden originalen ikke oppgir vekt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 227)~83% av teksten endretfjernetlagt til
50 g smør. gr. smør 40 g hvetemel. gr. hvetemel 4 dl kjøttkraft. del. kjøtkraft 1 knivsodd cayennepepper. knivsod cayenne 1 dl sherry. del. sherry 1 dl tomatpuré. 400 g del. tomatpuré kokt kalvetunge og kalvehjerte (anslått mengde, skåret i små biter). 2 dl kokte grønne erter («marverter» i originalen). Smelt smøret i en kjele del. marverter. Smør og la det brune sammen med melet til en gyllenbrun brunings.. Spe mel brunes, spædes med kjøttkraften litt om litt under omrøring, og la sausen småkoke kjøtkraften, smaakoker i 10 minutter.. Tilsett cayennepepper, minutter, tilsættes krydderier, tomatpuré og sherry, og smak sausen til med salt om nødvendig.. Skjær den kokte kalvetungen og kalvehjertet i små stykker sherry. Den kokte, smaat opskaarne kalvetunge og legg dem hjerte haves i sausen sammen med samt de kokte ertene. Varm godt gjennom uten å koke hardt.. Server erter. — Serveres i et litt dypt fat, fat eller anrett i krustader, postei­skall posteier eller kamskjell. skjæl. Kalvetunger tilberedes og serveres ellers som oksetunger.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (deciliter og gram beholdt, «knivsod» → knivsodd). «Marverter» er tolket som kokte grønne (marg)erter. Mengden av tunge og hjerte er anslått, siden originalen ikke oppgir vekt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Må hjertet og tungen kokes på forhånd?
Ja. Oppskriften bruker allerede kokt kalvetunge og kalvehjerte, som skjæres i små stykker og varmes i den brune sausen. De 40 minuttene gjelder selve sausen og sammenkokingen, ikke forkokingen av kjøttet.
Hvordan lages den brune sausen?
Brun 50 g smør og 40 g hvetemel sammen, spe med 4 dl kjøttkraft og la det småkoke i 10 minutter. Deretter tilsettes en knivsodd cayenne, 1 dl tomatpuré og 1 dl sherry, før kjøttet og 2 dl kokte margerter has i.
Hvordan serveres retten?
Erken anbefaler et litt dypt fat, eller å fylle den i krustader, posteier eller skjell. Kalvetunge kan ellers tilberedes og serveres som oksetunge.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 227. Den er beregnet på 4 porsjoner.