Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kalvehjerte og tunge i brun saus

Erken 1914: kokt kalvetunge og kalvehjerte i brun saus av brunet smør og mel spedd med kjøttkraft, smakt til med cayenne, tomatpuré og sherry, med kokte erter. Serveres i dypt fat, krustader eller skjell.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 227 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i kalvekjøttkapitlet i «Stor kokebok» (1914) og er en typisk måte å bruke kokt kalvetunge og kalvehjerte i en krydret brun saus, servert i krustader eller skjell som forrett eller lett hovedrett.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun smør og mel

    Smelt smøret i en kjele og la det brune sammen med melet til en gyllenbrun brunings.

  2. 2

    Spe med kraft

    Spe med kjøttkraften litt om litt under omrøring, og la sausen småkoke i 10 minutter.

  3. 3

    Smak til

    Tilsett cayennepepper, tomatpuré og sherry, og smak sausen til med salt om nødvendig.

  4. 4

    Legg inn kjøtt og erter

    Skjær den kokte kalvetungen og kalvehjertet i små stykker og legg dem i sausen sammen med de kokte ertene. Varm godt gjennom uten å koke hardt.

  5. 5

    Servering

    Server i et litt dypt fat, eller anrett i krustader, postei­skall eller kamskjell.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (deciliter og gram beholdt, «knivsod» → knivsodd). «Marverter» er tolket som kokte grønne (marg)erter. Mengden av tunge og hjerte er anslått, siden originalen ikke oppgir vekt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 255) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
50 gr. smør g smør. 40 gr. hvetemel g hvetemel. 4 del. kjøttkraft dl kjøttkraft. 1 knivsodd kajenne cayennepepper. 1 del. vin dl sherry. 1 del. tomatpuré dl tomatpuré. 400 g kokt kalvetunge og kalvehjerte (anslått mengde, skåret i små biter). 2 del. marverter. Smør dl kokte grønne erter («marverter» i originalen). Smelt smøret i en kjele og mel brunes, spes la det brune sammen med kjøttkraften, småkoker melet til en gyllenbrun brunings.. Spe med kjøttkraften litt om litt under omrøring, og la sausen småkoke i 10 minutter, tilsettes krydderier, minutter.. Tilsett cayennepepper, tomatpuré og vinen. Den kokte, smått opskårne kalvetunge sherry, og hjerte has smak sausen til med salt om nødvendig.. Skjær den kokte kalvetungen og kalvehjertet i samt små stykker og legg dem i sausen sammen med de kokte erter. — Serveres ertene. Varm godt gjennom uten å koke hardt.. Server i et litt dypt fat fat, eller anrett i krustader, posteier postei­skall eller skjell. kamskjell.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (deciliter og gram beholdt, «knivsod» → knivsodd). «Marverter» er tolket som kokte grønne (marg)erter. Mengden av tunge og hjerte er anslått, siden originalen ikke oppgir vekt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Må hjertet og tungen kokes på forhånd?
Ja. Oppskriften bruker allerede kokt kalvetunge og kalvehjerte, som skjæres i små stykker og varmes i den brune sausen. De 40 minuttene gjelder selve sausen og sammenkokingen, ikke forkokingen av kjøttet.
Hvordan lages den brune sausen?
Brun 50 g smør og 40 g hvetemel sammen, spe med 4 dl kjøttkraft og la det småkoke i 10 minutter. Deretter tilsettes en knivsodd cayenne, 1 dl tomatpuré og 1 dl sherry, før kjøttet og 2 dl kokte margerter has i.
Hvordan serveres retten?
Erken anbefaler et litt dypt fat, eller å fylle den i krustader, posteier eller skjell. Kalvetunge kan ellers tilberedes og serveres som oksetunge.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 227. Den er beregnet på 4 porsjoner.