Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kalvehjerner (cervelles de veau)

Klassisk oppskrift på kokt kalvehjerne fra Erkens Stor kokebok 1914: hjernen renses og utbløtes i kaldt vann, kokes langsomt i kraft, skjæres i skiver, krydres og dryppes med brunet persillesmør og litt eddik.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 221 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om innmat i «Stor kokebok» (1914). Kalvehjerne ble regnet som en fin og lettfordøyelig rett, og Erken siterer et samtidig råd om at hjerne var særlig nærende for dem som arbeidet med hodet.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens hjernen

    Ta ut hjernen, vask og rens den omhyggelig. Fjern hinnen, og skyll og legg hjernen i kaldt vann til den er helt hvit.

  2. 2

    Kok hjernen

    Legg hjernen i kokende kjøttkraft. Kok langsomt og skum godt. Hjerne kan kokes på en halv time, men kan også koke i opptil 2 timer uten å bli skadet.

  3. 3

    Skjær opp

    Skjær den kokte hjernen i skiver, legg dem på et fat og krydre med salt og pepper.

  4. 4

    Persillesmør

    Brun 60 g smør, strø inn 1 ts hakket persille og drypp dette smøret over hjerneskivene.

  5. 5

    Server

    Drypp helt til slutt litt eddik over, og server rettene varme.

Endringer fra originalen

Mengder er satt i moderne mål (gram, dl, ss/ts). Kokekraften er presisert som kjøttkraft/buljong, og koketiden er angitt som et intervall. Språket i fremgangsmåten er modernisert, men transkripsjonen beholder 1914-rettskrivingen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 221) → 1949 (korrekturlest, s. 251)~58% av teksten endretfjernetlagt til
1 kalvehjerne (eller flere) kraft til kokning 60 gr. smør 1 teske hakket persille salt pepper ganske litt eddik. Hjernen tages tas ut, vaskes og renses omhyggelig, fjern herunder hinden hinnen og skyl skyll og utbløt hjernen i koldt vand, vann, til den er ganske hvit. Læg Legg den derefter nu i kokende kraft, kok langsomt og skum godt. Hjerner kan kokes paa på ½ time, men kan ogsaa også koke i 2 timer, uten at det skader dem. De kokte hjerner kan skjæres i skiver, som lægges paa legges på fat og krydres med salt og pepper. 60 gr. smør brunes, istrøes 1 teske hakket persille, og med dette smør dryppes hjernerne. Ganske litt eddik dryppes over tilsidst. En vismand sier om kalvehjerner: «Kalvehjerner er den sundeste og mest nærende spise for alle, som er overanstrengt av aandelig arbeide.»

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan renser jeg kalvehjernen?
Ta ut hjernen, vask den og fjern hinnen omhyggelig. Skyll og bløtlegg i kaldt vann til hjernen er helt hvit før koking.
Hvor lenge skal hjernen koke?
Legg den i kokende kraft og kok langsomt under god skumming. Den kan være ferdig på en halv time, men tåler også opptil 2 timer uten å bli dårligere.
Hvordan serveres den?
Skjær de kokte hjernene i skiver, legg dem på fat og krydre med salt og pepper. Brun 60 g smør med 1 ts hakket persille, drypp over, og avslutt med ganske lite eddik.