Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kalvehjerneboller II (gâteaux de cervelles de veau)

Kalvehjerneboller II fra Erken 1914: hjernen forvelles med løk og gulrot, hakkes fint og blandes med kavring, fløte og egg til farse, formes til små boller som paneres og fritteres lyst gulbrune, servert med stekte tomater og brunet smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 221 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den andre varianten av kalvehjerneboller, der hjernen først forvelles med løk og gulrot, hakkes fint og blandes med kavringstuff og fløte før bollene panerer og fritteres.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens og utvann

    Vask og rens hjernen for hinner, og legg den i kaldt vann til den er hvit.

  2. 2

    Forvell

    Forvell hjernen i ganske lite vann sammen med en skive løk og gulroten.

  3. 3

    Bland farsen

    Hakk hjernen fint og bland den litt etter litt med knuste kavringer, fløte, vispet egg, salt, pepper og persille.

  4. 4

    Form og paner

    Form små boller og paner dem i kavringsmuler.

  5. 5

    Frityrstek og server

    Stek bollene lyst gulbrune i varmt fett. Server med stekte tomater og brunet smør.

Endringer fra originalen

Smult er erstattet med nøytral olje til fritering (smult kan brukes). Kavringene er angitt som knuste/stødte kavringer, og «griljeres» er forklart som panering i kavringsmuler.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 221) → 1949 (korrekturlest, s. 251)~92% av teksten endretfjernetlagt til
1 kalvehjerne 1 skive løk 1 gulerot 3—4 kavringer 2—3 spiseskeer fløte hjerne, 15 gr. smør, 25 gr. mel, 1—2 vispede egg salt pepper egg, 1 spiseske finhakket persille. Hjernen vaskes, renses og utbløtes. Forvælles dråpe løksaft, salt, pepper. Smelt smør, rør i ganske litet vand med en skive løk og guleroten. Hakkes fin melet og blandes litt efter litt med det øvrige. Dannes den rå, utvannede hjerne; rør til smaa boller, der ikke viser sig hvite pletter i deigen. Avkjøles, irøres i 1—2 egg, krydderier efter smak; stekes som griljeres, og små frikadeller på panne, eller kan kokes i smult lyse gulbrune. Serveres med stekte tomater og brunet smør. kraft som små boller.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg kalvehjernen?
Hjernen vaskes, renses (hinner fjernes) og utbløtes i vann. Deretter forvelles den i ganske lite vann sammen med en skive løk og en gulerot, før den hakkes fin.
Hva binder bollene sammen?
3–4 knuste kavringer, 2–3 spiseskjeer fløte og 1–2 vispede egg, smakt til med salt, pepper og en spiseskje finhakket persille. Bland dette litt etter litt inn i den hakkede hjernen.
Hvordan stekes bollene, og hva serveres til?
Bollene griljeres (paneres i kavringsmuler) og kokes/stekes i smult til de er lyst gulbrune. De serveres med stekte tomater og brunet smør.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 221 – oppgitt som «Kalvehjerneboller II» (gâteaux de cervelles de veau), beregnet til ca. 4 porsjoner og omtrent en time totalt.