Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kalvehjerneboller I (gâteaux de cervelles de veau)

Kalvehjerneboller I fra Erken 1914: rå utvannet kalvehjerne røres inn i smeltet smør og mel til jevn deig, avkjøles, smaksettes med egg, løksaft, salt og pepper, og stekes som små frikadeller eller kokes som boller i kraft.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 221 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken gir to varianter av kalvehjerneboller. Variant I er en enkel røre av smør, mel og rå hjerne, som enten stekes som små karbonader eller kokes som boller i kraft.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered hjernen

    Rens hjernen for hinner og legg den i kaldt vann til den er hvit. La den renne av.

  2. 2

    Lag røren

    Smelt smøret, rør inn melet og deretter den rå, utvannede hjernen. Rør til det ikke lenger viser seg hvite flekker i deigen.

  3. 3

    Avkjøl og smaksett

    La røren avkjøles. Rør inn 1–2 egg, løksaft, salt og pepper etter smak.

  4. 4

    Stek eller kok

    Stek røren som små frikadeller i panne, eller form små boller og kok dem i kraft.

Endringer fra originalen

Mengdene er beholdt, men satt i moderne enheter. «Krydderier efter smak» er konkretisert til salt, pepper og en dråpe løksaft slik ingredienslisten angir. Steking angis i smør eller nøytral olje.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 221) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
1 hjerne stk kalvehjerne (renset og utvannet, rå). 15 gr. g smør (til røren). 25 gr. mel 1—2 g hvetemel. 2 stk egg (1–2 etter størrelse). 1 draape løksaft dråpe løksaft. salt pepper. (etter smak). pepper (etter smak). smør til steking (eller kraft til koking). Rens hjernen for hinner og legg den i kaldt vann til den er hvit. La den renne av.. Smelt smør, smøret, rør i inn melet og deretter den raa, utvandede hjerne; rør, rå, utvannede hjernen. Rør til der det ikke lenger viser sig seg hvite pletter flekker i deigen. Avkjøles, irøres 1—2 deigen.. La røren avkjøles. Rør inn 1–2 egg, krydderier efter smak; stekes løksaft, salt og pepper etter smak.. Stek røren som smaa små frikadeller paa pande i panne, eller kan kokes form små boller og kok dem i kraft som smaa boller. kraft.

Note til Modernisert

Mengdene er beholdt, men satt i moderne enheter. «Krydderier efter smak» er konkretisert til salt, pepper og en dråpe løksaft slik ingredienslisten angir. Steking angis i smør eller nøytral olje.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg hjernen før den brukes?
Hjernen skal vannes ut (utvandet) og brukes rå. Den røres direkte inn i den smeltede smør- og melblandingen.
Hvordan vet jeg at deigen er ferdig rørt?
Rør blandingen over varmen til det ikke lenger viser seg hvite flekker av hjernen i deigen. Deretter avkjøles den før eggene røres inn.
Kan bollene kokes i stedet for stekes?
Ja. Oppskriften angir at massen kan stekes som små frikadeller i panne, eller formes til små boller og kokes i kraft.
Hva krydres bollene med?
Salt, pepper og en dråpe løksaft – krydder etter smak. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 221, og gir 4 porsjoner.