Hvordan forbereder jeg hjernen før den brukes?

Hjernen skal vannes ut (utvandet) og brukes rå. Den røres direkte inn i den smeltede smør- og melblandingen.

Hvordan vet jeg at deigen er ferdig rørt?

Rør blandingen over varmen til det ikke lenger viser seg hvite flekker av hjernen i deigen. Deretter avkjøles den før eggene røres inn.

Kan bollene kokes i stedet for stekes?

Ja. Oppskriften angir at massen kan stekes som små frikadeller i panne, eller formes til små boller og kokes i kraft.

Hva krydres bollene med?

Salt, pepper og en dråpe løksaft – krydder etter smak. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 221, og gir 4 porsjoner.

Kalvehjerneboller I (gâteaux de cervelles de veau)

Name: Kalvehjerneboller I (gâteaux de cervelles de veau)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk kalvehjerne (renset og utvannet, rå); 15 g smør (til røren); 25 g hvetemel; 2 stk egg (1–2 etter størrelse); 1 dråpe løksaft; salt (etter smak); pepper (etter smak); smør til steking (eller kraft til koking)

Kalvehjerneboller I fra Erken 1914: rå utvannet kalvehjerne røres inn i smeltet smør og mel til jevn deig, avkjøles, smaksettes med egg, løksaft, salt og pepper, og stekes som små frikadeller eller kokes som boller i kraft.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 221 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken gir to varianter av kalvehjerneboller. Variant I er en enkel røre av smør, mel og rå hjerne, som enten stekes som små karbonader eller kokes som boller i kraft.

Slik gjør du

1
Forbered hjernen
Rens hjernen for hinner og legg den i kaldt vann til den er hvit. La den renne av.
2
Lag røren
Smelt smøret, rør inn melet og deretter den rå, utvannede hjernen. Rør til det ikke lenger viser seg hvite flekker i deigen.
3
Avkjøl og smaksett
La røren avkjøles. Rør inn 1–2 egg, løksaft, salt og pepper etter smak.
4
Stek eller kok
Stek røren som små frikadeller i panne, eller form små boller og kok dem i kraft.

Endringer fra originalen

Mengdene er beholdt, men satt i moderne enheter. «Krydderier efter smak» er konkretisert til salt, pepper og en dråpe løksaft slik ingredienslisten angir. Steking angis i smør eller nøytral olje.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg hjernen før den brukes?: Hjernen skal vannes ut (utvandet) og brukes rå. Den røres direkte inn i den smeltede smør- og melblandingen.
Hvordan vet jeg at deigen er ferdig rørt?: Rør blandingen over varmen til det ikke lenger viser seg hvite flekker av hjernen i deigen. Deretter avkjøles den før eggene røres inn.
Kan bollene kokes i stedet for stekes?: Ja. Oppskriften angir at massen kan stekes som små frikadeller i panne, eller formes til små boller og kokes i kraft.
Hva krydres bollene med?: Salt, pepper og en dråpe løksaft – krydder etter smak. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 221, og gir 4 porsjoner.