Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Kalvefrikassé

Kalvefrikassé fra 1900: kalvebog eller -bryst kokt mørt i saltet vann, skåret i biter og vendt i en jevning av smør, mel og kokekraft; kan smaksettes med karri og serveres med ris.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 165 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En klassisk hvit kalvefrikassé fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900), der kalvekjøtt kokes mørt og vendes i en smørjevnet kraftsaus. Kan varieres med karri og ris.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok kjøttet

    Vask kalvekjøttet (bog eller bryst), knekk det opp og sett det over i kokende, saltet vann. Ta det opp når det er mørt, sil kraften og skjær kjøttet i passende stykker.

  2. 2

    Lag sausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med ca. 7,5 dl av kraften. La sausen småkoke i 5 minutter.

  3. 3

    Varm kjøttet i sausen

    Legg kjøttstykkene i sausen og gi det hele et oppkok.

  4. 4

    Variasjon

    Sausen kan smakssettes med karri eller med grønnsaker som kokes ved siden av. Til karrivarianten røres ½ ts karri ut i smøret og melet, og kokt ris serveres til.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til metrisk, theske→ts. «Carry» modernisert til karri. Ingen priser i originalen. Fremgangsmåten er uendret.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 165)~82% av teksten endretfjernetlagt til
Kalvefrikasse. 3 kg kalvekjøtt (bog eller bryst). kg. kjød, 35 g smør. gr. smør, 35 g hvetemel. vann (til koking, ca. ¾ liter kraft til sausen). » hvedemel, vand, salt. 0,5 ts karri (valgfritt, til karrivariant). Vask kalvekjøttet (bog Kjødet, baug eller bryst), knekk det opp og sett det bryst, vaskes, knækkes, sættes over ilden i kokende, saltet vann. Ta det opp når kogende, saltede vand. Tages op, naar det er mørt, sil kraften og skjær kjøttet siles, kjødet skjæres i passende stykker.. Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt stykker. — Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt med ca. 7,5 dl av kraften. La sausen småkoke ¾ l. kraft, smaakoger i 5 minutter.. Legg kjøttstykkene min.; kjødstykkerne haves i sausen saucen og gi det hele gives et oppkok.. Sausen opkog i denne. Saucen kan smakssettes enten tillaves med karri carry eller med grønnsaker som kokes grønsager, der koges ved siden av. Til karrivarianten røres af; af carry tages ½ ts karri ut theske, der røres ud i smøret og melet, smørret og kokt melet. Kogt ris bør da serveres til.

Note til Modernisert

Mål omregnet til metrisk, theske→ts. «Carry» modernisert til karri. Ingen priser i originalen. Fremgangsmåten er uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilket kjøtt egner seg til frikassé?
Originalen bruker bog eller bryst av kalv – kjøttrike stykker som blir møre og saftige ved langsom koking.
Hvordan lager jeg karrivarianten?
Rør ½ ts karri ut i smøret og melet før du lager sausen, og server kokt ris ved siden av.

Utstyr til retten

Annonselenker

Vi kan få provisjon hvis du handler via lenkene. Det påvirker ikke prisen.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!