Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Kalvefrikassé

Kalvefrikassé fra 1900: kalvebog eller -bryst kokt mørt i saltet vann, skåret i biter og vendt i en jevning av smør, mel og kokekraft; kan smaksettes med karri og serveres med ris.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 165 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En klassisk hvit kalvefrikassé fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900), der kalvekjøtt kokes mørt og vendes i en smørjevnet kraftsaus. Kan varieres med karri og ris.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok kjøttet

    Vask kalvekjøttet (bog eller bryst), knekk det opp og sett det over i kokende, saltet vann. Ta det opp når det er mørt, sil kraften og skjær kjøttet i passende stykker.

  2. 2

    Lag sausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med ca. 7,5 dl av kraften. La sausen småkoke i 5 minutter.

  3. 3

    Varm kjøttet i sausen

    Legg kjøttstykkene i sausen og gi det hele et oppkok.

  4. 4

    Variasjon

    Sausen kan smakssettes med karri eller med grønnsaker som kokes ved siden av. Til karrivarianten røres ½ ts karri ut i smøret og melet, og kokt ris serveres til.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til metrisk, theske→ts. «Carry» modernisert til karri. Ingen priser i originalen. Fremgangsmåten er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 165) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Kalvefrikasse. 3 kg. kjød, kg kalvekjøtt (bog eller bryst). 35 gr. smør, g smør. 35 » hvedemel, vand, g hvetemel. vann (til koking, ca. ¾ liter kraft til sausen). salt. Kjødet, baug 0,5 ts karri (valgfritt, til karrivariant). Vask kalvekjøttet (bog eller bryst, vaskes, knækkes, sættes bryst), knekk det opp og sett det over ilden i kokende, saltet vann. Ta det kogende, saltede vand. Tages op, naar opp når det er mørt, sil kraften siles, kjødet skjæres og skjær kjøttet i passende stykker. — Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt stykker.. Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med ca. ¾ l. kraft, smaakoger 7,5 dl av kraften. La sausen småkoke i 5 min.; kjødstykkerne haves minutter.. Legg kjøttstykkene i saucen sausen og gives gi det hele et opkog i denne. Saucen oppkok.. Sausen kan enten tillaves smakssettes med carry karri eller med grønsager, der koges grønnsaker som kokes ved siden af; af carry tages ½ theske, der av. Til karrivarianten røres ud ½ ts karri ut i smørret smøret og melet. Kogt melet, og kokt ris bør da serveres til.

Note til Modernisert

Mål omregnet til metrisk, theske→ts. «Carry» modernisert til karri. Ingen priser i originalen. Fremgangsmåten er uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilket kjøtt egner seg til frikassé?
Originalen bruker bog eller bryst av kalv – kjøttrike stykker som blir møre og saftige ved langsom koking.
Hvordan lager jeg karrivarianten?
Rør ½ ts karri ut i smøret og melet før du lager sausen, og server kokt ris ved siden av.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!