Hvilket kjøtt egner seg til frikassé?

Originalen bruker bog eller bryst av kalv – kjøttrike stykker som blir møre og saftige ved langsom koking.

Hvordan lager jeg karrivarianten?

Rør ½ ts karri ut i smøret og melet før du lager sausen, og server kokt ris ved siden av.

Kalvefrikassé

Kalvefrikassé fra 1900: kalvebog eller -bryst kokt mørt i saltet vann, skåret i biter og vendt i en jevning av smør, mel og kokekraft; kan smaksettes med karri og serveres med ris.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 165 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En klassisk hvit kalvefrikassé fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900), der kalvekjøtt kokes mørt og vendes i en smørjevnet kraftsaus. Kan varieres med karri og ris.

Slik gjør du

1
Kok kjøttet
Vask kalvekjøttet (bog eller bryst), knekk det opp og sett det over i kokende, saltet vann. Ta det opp når det er mørt, sil kraften og skjær kjøttet i passende stykker.
2
Lag sausen
Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med ca. 7,5 dl av kraften. La sausen småkoke i 5 minutter.
3
Varm kjøttet i sausen
Legg kjøttstykkene i sausen og gi det hele et oppkok.
4
Variasjon
Sausen kan smakssettes med karri eller med grønnsaker som kokes ved siden av. Til karrivarianten røres ½ ts karri ut i smøret og melet, og kokt ris serveres til.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til metrisk, theske→ts. «Carry» modernisert til karri. Ingen priser i originalen. Fremgangsmåten er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilket kjøtt egner seg til frikassé?: Originalen bruker bog eller bryst av kalv – kjøttrike stykker som blir møre og saftige ved langsom koking.
Hvordan lager jeg karrivarianten?: Rør ½ ts karri ut i smøret og melet før du lager sausen, og server kokt ris ved siden av.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!