Kan fricandeauen serveres kald?

Ja, boka sier at den serveres varmt eller koldt.

Hvordan ser jeg at kjøttet er ferdig?

Stikk med en grov pinne. Er væsken som kommer ut fargeløs, er kjøttet gjennomkokt.

Kalvekjøtt formet til små kaker, spekket, brunet og stekt med kalvesky i ovnen og glasert gjentatte ganger. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 235.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 235 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Fricandeau er en klassisk finere kalverett som her serveres på ris med majonessalat.

1
Form og brun kjøttet
Skjær kjøttet fingertykt og form det til små runde «kaker». Spekk dem og brun dem i smør på alle sider.
2
Legg i gryta
Dekk bunnen av en gryte med de lett stekte røttene og fleskesvoren. Legg kjøttet oppå, fukt med litt kalvesky og sett over svak varme. Kok skyen inn under lokk.
3
Stek i ovnen
Hell på litt sky igjen og kok den inn som glasur. Hell så på så mye sky at kjøttet er halvt dekket. Sett i middels varm ovn (ca. 175 °C) og drypp ofte over, så kjøttet ikke blir tørt.
4
Prøv og glasér
Stikk i kjøttet med en grov pinne. Er væsken fargeløs, er kjøttet gjennomstekt. Overhell det da med litt av egen sky, sett tilbake i ovnen og gjenta ca. 8 ganger til det er blankt glasert.
5
Server
Server varmt eller kaldt på en sokkel av ris med iskald majonessalat til.

Mål er omskrevet til moderne enheter og ovnen tolket som ca. 175 °C. Mengdene av flesk, løk og sky er ikke oppgitt i teksten.

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Bli den første til å dele din egen versjon.

Kan fricandeauen serveres kald?: Ja, boka sier at den serveres varmt eller koldt.
Hvordan ser jeg at kjøttet er ferdig?: Stikk med en grov pinne. Er væsken som kommer ut fargeløs, er kjøttet gjennomkokt.