Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Kalvefricandeau

Kalvekjøtt formet til små kaker, spekket, brunet og stekt med kalvesky i ovnen og glasert gjentatte ganger. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 235.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 235 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fricandeau er en klassisk finere kalverett som her serveres på ris med majonessalat.

Slik gjør du

  1. 1

    Form og brun kjøttet

    Skjær kjøttet fingertykt og form det til små runde «kaker». Spekk dem og brun dem i smør på alle sider.

  2. 2

    Legg i gryta

    Dekk bunnen av en gryte med de lett stekte røttene og fleskesvoren. Legg kjøttet oppå, fukt med litt kalvesky og sett over svak varme. Kok skyen inn under lokk.

  3. 3

    Stek i ovnen

    Hell på litt sky igjen og kok den inn som glasur. Hell så på så mye sky at kjøttet er halvt dekket. Sett i middels varm ovn (ca. 175 °C) og drypp ofte over, så kjøttet ikke blir tørt.

  4. 4

    Prøv og glasér

    Stikk i kjøttet med en grov pinne. Er væsken fargeløs, er kjøttet gjennomstekt. Overhell det da med litt av egen sky, sett tilbake i ovnen og gjenta ca. 8 ganger til det er blankt glasert.

  5. 5

    Server

    Server varmt eller kaldt på en sokkel av ris med iskald majonessalat til.

Endringer fra originalen

Mål er omskrevet til moderne enheter og ovnen tolket som ca. 175 °C. Mengdene av flesk, løk og sky er ikke oppgitt i teksten.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 235)~75% av teksten endretfjernetlagt til
Kalvekjøtt (ca. 1 kg kalvekjøtt (fra låret). kg. av låret) flesk (til spekking). løk. løk 30 g gulerøtter. gr. gulerøtter 50 g gr. fleskesvor (dyppet i kokende vann). 100 g gr. smør. kalvesky. ris (til sokkel, til servering). majonessalat (iskald, til servering). Skjær kjøttet fingertykt og form det Kjøttet skjæres fingertykt, dannes til små runde «kaker». Spekk dem «kaker»; spekkes og brun dem brunes i smør på alle sider.. Dekk bunnen av sider. I en gryte belegges bunnen med de lett stekte røttene og fleskesvoren. Legg kjøttet oppå, fukt røtter samt fleskesvoren, som er dyppet i kokende vann; de stekte eller brunede kjøttstykker legges herpå, fuktes med litt kalvesky og sett kalvesky, settes over svak varme. Kok varme, og skyen inn innkokes under lokk.. Hell på litt lokk. Litt sky helles igjen på og kok den inn innkokes som glasur. Hell så på glasur; nu helles så mye meget sky på, at kjøttet er halvt dekket. Sett dekket; settes inn i middels varm ovn (ca. 175 °C) og drypp en middelsvarm ovn, dryppes ofte over, så kjøttet for ikke blir tørt.. Stikk i å bli tørt. Når kjøttet er ferdig, — prøv med en grov pinne. Er væsken fargeløs, pinne, er den væske som fremkommer, farveløs, er kjøttet gjennomstekt. Overhell gjennemkokt —, glaseres det, ved at man foran ovnen overheller det da med litt av sin egen sky, sett setter det tilbake i ovnen ovnen, og gjenta dette gjentas ca. 8 ganger til det er blankt glasert.. Server ganger, hvorefter kjøttet tas ut av ovnen. Serveres varmt eller kaldt koldt på en sokkel av ris med iskald en iskold majonessalat til.

Note til Modernisert

Mål er omskrevet til moderne enheter og ovnen tolket som ca. 175 °C. Mengdene av flesk, løk og sky er ikke oppgitt i teksten.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan fricandeauen serveres kald?
Ja, boka sier at den serveres varmt eller koldt.
Hvordan ser jeg at kjøttet er ferdig?
Stikk med en grov pinne. Er væsken som kommer ut fargeløs, er kjøttet gjennomkokt.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!