Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Kalvefricandeau

Kalvekjøtt formet til små kaker, spekket, brunet og stekt med kalvesky i ovnen og glasert gjentatte ganger. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 235.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 235 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fricandeau er en klassisk finere kalverett som her serveres på ris med majonessalat.

Slik gjør du

  1. 1

    Form og brun kjøttet

    Skjær kjøttet fingertykt og form det til små runde «kaker». Spekk dem og brun dem i smør på alle sider.

  2. 2

    Legg i gryta

    Dekk bunnen av en gryte med de lett stekte røttene og fleskesvoren. Legg kjøttet oppå, fukt med litt kalvesky og sett over svak varme. Kok skyen inn under lokk.

  3. 3

    Stek i ovnen

    Hell på litt sky igjen og kok den inn som glasur. Hell så på så mye sky at kjøttet er halvt dekket. Sett i middels varm ovn (ca. 175 °C) og drypp ofte over, så kjøttet ikke blir tørt.

  4. 4

    Prøv og glasér

    Stikk i kjøttet med en grov pinne. Er væsken fargeløs, er kjøttet gjennomstekt. Overhell det da med litt av egen sky, sett tilbake i ovnen og gjenta ca. 8 ganger til det er blankt glasert.

  5. 5

    Server

    Server varmt eller kaldt på en sokkel av ris med iskald majonessalat til.

Endringer fra originalen

Mål er omskrevet til moderne enheter og ovnen tolket som ca. 175 °C. Mengdene av flesk, løk og sky er ikke oppgitt i teksten.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 235) → Modernisert~75% av teksten endretfjernetlagt til
Kalvekjøtt (ca. 1 kg. av låret) kg kalvekjøtt (fra låret). flesk løk (til spekking). løk. 30 gr. gulerøtter g gulerøtter. 50 gr. g fleskesvor (dyppet i kokende vann). 100 gr. g smør. Kjøttet skjæres fingertykt, dannes kalvesky. ris (til sokkel, til servering). majonessalat (iskald, til servering). Skjær kjøttet fingertykt og form det til små runde «kaker»; spekkes «kaker». Spekk dem og brunes brun dem i smør på alle sider. I sider.. Dekk bunnen av en gryte belegges bunnen med de lett stekte røtter samt fleskesvoren, som er dyppet i kokende vann; de stekte eller brunede kjøttstykker legges herpå, fuktes røttene og fleskesvoren. Legg kjøttet oppå, fukt med litt kalvesky, settes kalvesky og sett over svak varme, og varme. Kok skyen innkokes inn under lokk. Litt lokk.. Hell på litt sky helles igjen på og innkokes kok den inn som glasur; nu helles glasur. Hell så meget på så mye sky på, at kjøttet er halvt dekket; settes inn dekket. Sett i en middelsvarm ovn, dryppes middels varm ovn (ca. 175 °C) og drypp ofte for over, så kjøttet ikke å bli tørt. Når blir tørt.. Stikk i kjøttet er ferdig, — prøv med en grov pinne, er den væske som fremkommer, farveløs, pinne. Er væsken fargeløs, er kjøttet gjennemkokt —, glaseres det, ved at man foran ovnen overheller gjennomstekt. Overhell det da med litt av sin egen sky, setter det sett tilbake i ovnen, ovnen og dette gjentas gjenta ca. 8 ganger, hvorefter kjøttet tas ut av ovnen. Serveres ganger til det er blankt glasert.. Server varmt eller koldt kaldt på en sokkel av ris med en iskold iskald majonessalat til.

Note til Modernisert

Mål er omskrevet til moderne enheter og ovnen tolket som ca. 175 °C. Mengdene av flesk, løk og sky er ikke oppgitt i teksten.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan fricandeauen serveres kald?
Ja, boka sier at den serveres varmt eller koldt.
Hvordan ser jeg at kjøttet er ferdig?
Stikk med en grov pinne. Er væsken som kommer ut fargeløs, er kjøttet gjennomkokt.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!