Hvor lenge stekes kalvefiletskivene?

Ca. 3–4 minutter på hver side i smør.

Hva skjer hvis sausen blir for varm?

Ifølge boka skjærer den seg hvis den varmes for sterkt.

Kalvefilet med béarnaisesaus (stekt på franskbrød)

Fingertykke skiver kalvefilet stekt i smør, lagt på stekt franskbrød og servert med béarnaisesaus og asparges. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 231.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 231 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Dette er den fullstendige utgaven av retten; en avkortet versjon med ingrediensliste står på side 230. Sausen ble i boka vridd gjennom klede og holdt lunken i vannbad.

Slik gjør du

1
Gjør klar kjøttet
Tørk kjøttet med kjøttklut og skjær det i skiver på tykkelse med en finger. Bank skivene litt og gni dem inn med pepper og salt.
2
Stek brød og kjøtt
Skjær franskbrødet i 1 cm tykke skiver, uten skorpe, og stek dem gulbrune i 120 g smør. Brun kjøttet i de resterende 120 g smør og stek 3–4 minutter på hver side. Legg kjøttet på brødskivene. Kok ut pannen med buljongen; den kan brukes i sausen.
3
Lag sausen
Kok løk, eddik, pepper og salt inn til ¾ av volumet. Ta gryten av varmen og visp i eggeplommene, og la trekke under sterk visping over varmen. Tilsett det smeltede, avkjølte smøret litt etter litt. Vri sausen gjennom en klut og visp i hakket estragon, kajenne og kraft. Varm sausen i vannbad til den er lunken.
4
Anrett
Hell sausen over kjøttet og pynt fatet med asparges og litt frisk persille. Server straks.
5
Merk
Merk: Eggeplommene varmes bare lett; bruk ferske egg. Varmes sausen for sterkt, skjærer den seg.

Endringer fra originalen

Teksten har ingen mengder utenom 120 g smør to ganger, så de øvrige ingrediensene står uten tall. «Hases i» er gjengitt som å vispe i; «trekker igjen» er tolket som å tykne på varmen.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949 Modernisert

Til1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge stekes kalvefiletskivene?: Ca. 3–4 minutter på hver side i smør.
Hva skjer hvis sausen blir for varm?: Ifølge boka skjærer den seg hvis den varmes for sterkt.