Hvor lenge skal kalvebuljongen koke?

Kjøttet settes over i kaldt vann, kokes langsomt opp og småkoker deretter i 2 timer. Med for- og etterarbeid regner man om lag 2,5 time totalt.

Hvilket kjøtt brukes?

250 g oksekjøtt og ½ kg kalvebryst til 1 liter vann, med en knivsodd salt. Kjøttet knekkes (bein knuses) og skylles før koking.

Hvorfor skal buljongen avkjøles før bruk?

Fordi den skal siles og avkjøles slik at fettet stivner på overflaten og kan fjernes nøye. Dette er viktig i sykemat, der buljongen skal være mager og lett fordøyelig.

Hvordan serveres den?

Enten som den er, tilsatt salt, eller som base i en jevnet suppe. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 661, under sykestell og sykemat.

Kalvebuljong

Kalvebuljong til sykemat: 250 g oksekjøtt og 500 g kalvebryst med ben kokes langsomt i 1 l kaldt vann i 2 timer, siles, avkjøles og avfettes. Brukes som drikke eller suppebase.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 661 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kalvebuljong var grunnkraften i all sykemat: mild, lys og lett fordøyelig. Erken bruker den både som drikke og som base for legerte supper i dette kapitlet.

Slik gjør du

1
Forbered kjøttet
Knekk/del benene, skyll kjøttet godt og legg alt i en kjele med det kalde vannet.
2
Kok langsomt
La det koke langsomt opp, skum godt, og la kraften småkoke i 2 timer.
3
Sil og avfett
Sil kraften, avkjøl den og fjern nøye alt fett før bruk.
4
Bruk
Buljongen kan brukes som den er, tilsatt salt, eller som base for en legert suppe.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (gram, liter). «Knækkes» er forklart som at benene knekkes/deles. Det er presisert å skumme kraften under kokingen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kalvebuljongen koke?: Kjøttet settes over i kaldt vann, kokes langsomt opp og småkoker deretter i 2 timer. Med for- og etterarbeid regner man om lag 2,5 time totalt.
Hvilket kjøtt brukes?: 250 g oksekjøtt og ½ kg kalvebryst til 1 liter vann, med en knivsodd salt. Kjøttet knekkes (bein knuses) og skylles før koking.
Hvorfor skal buljongen avkjøles før bruk?: Fordi den skal siles og avkjøles slik at fettet stivner på overflaten og kan fjernes nøye. Dette er viktig i sykemat, der buljongen skal være mager og lett fordøyelig.
Hvordan serveres den?: Enten som den er, tilsatt salt, eller som base i en jevnet suppe. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 661, under sykestell og sykemat.