Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kalvebuljong med høne

Kalvebuljong med høne: 100 g finhakket kokt hønsekjøtt trekkes 10 minutter i 5 dl varm kalvebuljong med salt. Duekjøtt, kalvebrissel eller kalvehjerne kan brukes i stedet.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 661 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En kraftigere variant av kalvebuljongen, der finhakket kokt hønsekjøtt gir ekstra næring. Erken nevner due, kalvebrissel eller kalvehjerne som alternativer – typiske «styrkende» sykeretter i tiden.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens kjøttet

    Fjern skinn, ben og sener fra det kokte hønsekjøttet og hakk det fint.

  2. 2

    Trekk i buljongen

    Legg kjøttet i den varme kalvebuljongen, tilsett salt og la det stå over svak varme i 10 minutter uten å koke.

  3. 3

    Server

    Server buljongen varm. I stedet for hønsekjøtt kan du bruke duekjøtt, kalvebrissel eller kalvehjerne.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (dl, gram, teskje). «Høns» er gjengitt som kokt høne/hønsekjøtt, og det er presisert at buljongen ikke skal koke.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 661)~80% av teksten endretfjernetlagt til
5 dl kalvebuljong (varm). ½ l. buljong 100 g gr. kokt hønsekjøtt (eventuelt duekjøtt, kalvebrissel eller kalvehjerne). 0,5 ts salt. Fjern skinn, hønsekjøt ½ teske salt Kjøttet befries for skind, ben og sener fra det kokte hønsekjøttet sener, hakkes fint og hakk det fint.. Legg kjøttet lægges i den varme kalvebuljongen, tilsett salt kalvebuljong, saltes og la det stå staar over svak varme i 10 minutter uten å koke.. Server buljongen varm. I stedet for hønsekjøtt minutter, før den serveres. Istedenfor hønsekjøt kan du bruke duekjøtt, benyttes duekjøt, kalvebrissel eller kalvehjerne.

Note til Modernisert

Mål modernisert (dl, gram, teskje). «Høns» er gjengitt som kokt høne/hønsekjøtt, og det er presisert at buljongen ikke skal koke.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består denne buljongen av?
½ liter kalvebuljong, 100 gram kokt hønsekjøtt og ½ teskje salt. Kjøttet renses for skinn, ben og sener og hakkes fint.
Hvor lenge skal den trekke?
Det hakkede kjøttet legges i den varme kalvebuljongen, saltes og står over svak varme i 10 minutter før servering. Samlet tid er rundt 15 minutter.
Kan jeg bruke noe annet enn høne?
Ja, originaloppskriften nevner duekjøtt, kalvebrissel eller kalvehjerne som alternativ til hønsekjøtt.
Hva var retten tenkt til?
Den står under «Sykestell og sykemat» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914 (s. 661), altså en nærende, mild rett til syke.