Hva er kalvebrissel, og hvorfor brukes bare kalv?

Brissel er en kjertel som ifølge oppskriften bare benyttes fra kalven, altså unge dyr.

Hvordan forbehandler jeg brisselen?

Legg den utvannede brisselen i kokende vann i et par minutter, legg den så i kaldt vann og fjern alle hinner og alt slimet. Deretter småkokes den i kokende, saltet vann til den er mør, og avkjøles i kraften.

Hvordan lages sausen?

Smelt 35 g smør, rør inn 10 g hvetemel og spe med ca. 1 desiliter av kraften. Kok sausen, varm de skråskårne brisselskivene i den og tilsett 1 teskje sitronsaft.

Finnes det en alternativ tilberedning?

Ja, etter koking kan skivene griljeres og ristes litt i lett brunet smør.

Kalvebrissel

Kalvebrissel som sykemat: utvannet brissel skoldes, renses for hinner, småkokes i saltet vann til den er mør, avkjøles i kraften, skjæres i skiver og varmes i en saus av 35 g smør, 10 g mel og 1 dl kraft, smakt til med 1 tsk sitronsaft. Kan også griljeres.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 664 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Brissel (kalvens thymus) ble regnet som en av de fineste og mest lettfordøielige kjøttretter og var derfor et yndet sykemåltid. Erken understreker at bare brissel av unge dyr brukes.

Slik gjør du

1
Skold brisselen
Hell kokende vann over den utvannede brisselen, la den stå i det et par minutter og legg den så i kaldt vann.
2
Rens
Fjern alle hinner og alt slim omhyggelig.
3
Kok
Legg brisselen i kokende, saltet vann og la den småkoke til den er mør. Avkjøl den i kraften, ta den opp og skjær den i skiver litt på skrå.
4
Lag sausen
Smelt 35 g smør, rør inn 10 g hvetemel og spe med omtrent 1 dl av kraften. Kok sausen godt igjennom.
5
Server
Varm brisselskivene i sausen og smak til med sitronsaft. Brisselen kan også griljeres etter kokingen og stekes lett i brunet smør.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (del. → dl, teske → teskje), og fremgangsmåten er delt i trinn. Smørmengden til sausen (35 g) og melmengden (10 g) er beholdt som i originalen; utvanning er presisert til et par timer i kaldt vann.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er kalvebrissel, og hvorfor brukes bare kalv?: Brissel er en kjertel som ifølge oppskriften bare benyttes fra kalven, altså unge dyr.
Hvordan forbehandler jeg brisselen?: Legg den utvannede brisselen i kokende vann i et par minutter, legg den så i kaldt vann og fjern alle hinner og alt slimet. Deretter småkokes den i kokende, saltet vann til den er mør, og avkjøles i kraften.
Hvordan lages sausen?: Smelt 35 g smør, rør inn 10 g hvetemel og spe med ca. 1 desiliter av kraften. Kok sausen, varm de skråskårne brisselskivene i den og tilsett 1 teskje sitronsaft.
Finnes det en alternativ tilberedning?: Ja, etter koking kan skivene griljeres og ristes litt i lett brunet smør.