Kalkunstek

Kalkunstek 1 stk kalkun, salt, fleskeskiver, 100 g smør, 1 l kokende kraft eller vann, trøfler, epler, svisker og grønnsaker Kalkunen åpnes, trekk senene ut av lårene ved å løsne skinnet omkring nede ved benene og trekke senene ut med føttene. Kalkunen rengjøres, inngnis med salt og dekkes med fleskeskiver, legges i stekepanne med 100 g smør og settes i varm ovn. Dryppes med ca. 1 l kokende kraft eller vann når den begynner å brunes; dryppes derefter hvert kvarter med skyen; steker ca. 2 timer. Til saus kokes skyen inn, og godt er det om man spanderer trøfler i sausen. Alternativt kan man langbrune smør og mel og spe først med 1 dl vann, derefter med kraften. Serveres med kokte epler, svisker og grønnsaker. Kalkunen kan fylles med «brøddeig» eller med epler og svisker.