Hvorfor dekkes kalkunen med papir?

Smørsmurt papir holder på fuktigheten så kjøttet ikke tørker ut. Papiret fjernes siste halvtimen for å brune brystet.

Hvor lenge steker kalkunen?

Omtrent 2 timer, mens man ofte øser over med skyen. Bruk kjernetermometer for sikkerhet.

Kokte epler og grønnsaker, med en saus kokt inn av stekeskyen – gjerne med litt trøffel.

Kalkunstek

Kalkunstek fra Kogebog for skole og hjem (1900). Renset kalkun stekes i ovn ca. 2 timer med 100 g smør og 7,5 dl kjøttkraft, dekket med smørsmurt papir. Papiret fjernes siste halvtime, brystet saltes. Skyen kokes inn til saus, gjerne med trøffel. Serveres med kokte epler og grønnsaker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 177 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En klassisk høytidsstek fra rundt århundreskiftet. Teknikken med å dekke fuglen med smørsmurt papir er en tidlig variant av det vi i dag gjør med folie eller bakepapir: den holder på fuktigheten til brystet skal brunes helt til slutt. Trøffel i sausen var datidens luksusgest.

Slik gjør du

1
Forbered kalkunen
Åpne, rens og bind opp kalkunen. Legg den i en langpanne eller stekepanne sammen med smør og kjøttkraft.
2
Dekk og stek
Legg over hvitt papir smurt med kaldt smør (bakepapir fungerer). Sett i ovnen og stek ca. 2 timer. Øs ofte over med skyen.
3
Brun brystet
Ta bort papiret den siste halvtimen så brystet brunes, og dryss litt salt over.
4
Saus og servering
Kok inn skyen til saus – gjerne med litt trøffel. Server med kokte epler og grønnsaker.

Endringer fra originalen

¾ liter kjøttkraft er omregnet til 7,5 dl. «Hvidt papir smurt med koldt smør» kan i dag erstattes med bakepapir eller folie. Ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor dekkes kalkunen med papir?: Smørsmurt papir holder på fuktigheten så kjøttet ikke tørker ut. Papiret fjernes siste halvtimen for å brune brystet.
Hvor lenge steker kalkunen?: Omtrent 2 timer, mens man ofte øser over med skyen. Bruk kjernetermometer for sikkerhet.
Hva serveres til?: Kokte epler og grønnsaker, med en saus kokt inn av stekeskyen – gjerne med litt trøffel.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!