Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Kalkunstek

Kalkunstek fra Kogebog for skole og hjem (1900). Renset kalkun stekes i ovn ca. 2 timer med 100 g smør og 7,5 dl kjøttkraft, dekket med smørsmurt papir. Papiret fjernes siste halvtime, brystet saltes. Skyen kokes inn til saus, gjerne med trøffel. Serveres med kokte epler og grønnsaker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 177 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En klassisk høytidsstek fra rundt århundreskiftet. Teknikken med å dekke fuglen med smørsmurt papir er en tidlig variant av det vi i dag gjør med folie eller bakepapir: den holder på fuktigheten til brystet skal brunes helt til slutt. Trøffel i sausen var datidens luksusgest.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kalkunen

    Åpne, rens og bind opp kalkunen. Legg den i en langpanne eller stekepanne sammen med smør og kjøttkraft.

  2. 2

    Dekk og stek

    Legg over hvitt papir smurt med kaldt smør (bakepapir fungerer). Sett i ovnen og stek ca. 2 timer. Øs ofte over med skyen.

  3. 3

    Brun brystet

    Ta bort papiret den siste halvtimen så brystet brunes, og dryss litt salt over.

  4. 4

    Saus og servering

    Kok inn skyen til saus – gjerne med litt trøffel. Server med kokte epler og grønnsaker.

Endringer fra originalen

¾ liter kjøttkraft er omregnet til 7,5 dl. «Hvidt papir smurt med koldt smør» kan i dag erstattes med bakepapir eller folie. Ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 177) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
Kalkunsteg. Kalkunen aabnes, rengjøres, opbindes, lægges 1 stk kalkun (renset og bundet opp). 100 g smør. 7,5 dl kjøttkraft. 1 ts salt (liten; dryssES over brystet). trøfler (valgfritt, i stegepanden sausen). kokte epler og grønnsaker (til servering). Åpne, rens og bind opp kalkunen. Legg den i en langpanne eller stekepanne sammen med 100 gr. smør og ¾ l. kjødkraft; dækkes med hvidt papir, kjøttkraft.. Legg over hvitt papir smurt med koldt smør, sættes kaldt smør (bakepapir fungerer). Sett i ovnen; steger ovnen og stek ca. 2 timer, idet man timer. Øs ofte drypper over med skyen. Den sidste ½ time tages skyen.. Ta bort papiret væk, den siste halvtimen så brystet brunes, og man strør en liden theske dryss litt salt over brystet. — Til sauce koges over.. Kok inn skyen ind, og godt er det, om man spenderer trøfler i saucen. Serveres til saus – gjerne med kogte æbler litt trøffel. Server med kokte epler og grønsager. grønnsaker.

Note til Modernisert

¾ liter kjøttkraft er omregnet til 7,5 dl. «Hvidt papir smurt med koldt smør» kan i dag erstattes med bakepapir eller folie. Ellers uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor dekkes kalkunen med papir?
Smørsmurt papir holder på fuktigheten så kjøttet ikke tørker ut. Papiret fjernes siste halvtimen for å brune brystet.
Hvor lenge steker kalkunen?
Omtrent 2 timer, mens man ofte øser over med skyen. Bruk kjernetermometer for sikkerhet.
Hva serveres til?
Kokte epler og grønnsaker, med en saus kokt inn av stekeskyen – gjerne med litt trøffel.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!