Hva består fyllet av?

Skivet saucisser (forvellet og flådd), kokte og skrelte kastanjer, forvellede svisker uten stein, pærer skrelt og delt i fire, samt grovhakket kalkunlever. Alt surres i 60 g smør i 4 minutter, smøret helles av og 1 dl hvitvin tilsettes.

Hvor lenge skal kalkunen steke?

Ca. 2 timer i varm ovn, med brystet dekket av skiver varmt flesk og med hyppig dryppning. Oppskriften er beregnet på 8 porsjoner og tar rundt 3 timer totalt.

Hvordan fyller man kalkunen?

Skinnet løsnes ved halsen, og posen der kroen har sittet fylles med deigen.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 276.

Kalkun à la Milanaise

Name: Kalkun à la Milanaise
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk kalkun (renset, med lever); 250 g ferske pølser (saucisser); 1,25 kg kastanjer; 8 stk svisker; 4 stk pærer; 1 dl hvitvin; 60 g smør (til fyllet); 100 g smør eller fett (til drypping); 150 g fett svineflesk i skiver (til å dekke brystet); salt; pepper

Kalkun à la Milanaise fra Erkens Stor kokebok: fyll av forvellede pølseskiver, kokte kastanjer, svisker, pærer og hakket kalkunlever surret i smør og tilsatt hvitvin, lagt i skinnlommen ved halsen; brystet dekkes med fleskeskiver og fuglen stekes ca. 2 timer i varm ovn med hyppig drypping. Serveres med salat, tomater, franske poteter og brun saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 276 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere franskinspirerte kalkunretter i «Stor kokebok». Fyllet av pølse, kastanjer, svisker og pærer legges i skinnlommen ved halsen der kroen har sittet.

Slik gjør du

1
Pølsene
Forvell pølsene, avkjøl dem, ta av skinnet og skjær dem i skiver.
2
Kastanjer og frukt
Kok og skrell kastanjene. Forvell sviskene og ta ut steinene. Skrell pærene og del dem i fire. Hell kokende vann over kalkunleveren og grovhakk den.
3
Fyllet
Smelt 60 g smør, legg i kastanjer, svisker, pærer, pølseskiver og lever. Surr i 4 minutter, hell smøret fra og tilsett hvitvinen. Smak til med salt og pepper.
4
Fyll kalkunen
Rens kalkunen, løsne skinnet ved halsen og fyll den lommen der kroen har sittet med fyllet.
5
Steking
Dekk kalkunbrystet med fleskeskiver, sett fuglen i varm ovn (ca. 175–200 °C) i ca. 2 timer, og drypp ofte med varmt smør eller fett.
6
Servering
Skjær kalkunen opp og server med salat, stekte eller fylte tomater, franske poteter og jevnet brun saus.

Endringer fra originalen

Enheter modernisert (gr → g, del → dl). «Saucisser» er tolket som ferske, grove pølser. Smørmengden i fyllet (60 g) er ført opp i ingredienslisten, og mengde smør til drypping er anslått.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består fyllet av?: Skivet saucisser (forvellet og flådd), kokte og skrelte kastanjer, forvellede svisker uten stein, pærer skrelt og delt i fire, samt grovhakket kalkunlever. Alt surres i 60 g smør i 4 minutter, smøret helles av og 1 dl hvitvin tilsettes.
Hvor lenge skal kalkunen steke?: Ca. 2 timer i varm ovn, med brystet dekket av skiver varmt flesk og med hyppig dryppning. Oppskriften er beregnet på 8 porsjoner og tar rundt 3 timer totalt.
Hvordan fyller man kalkunen?: Skinnet løsnes ved halsen, og posen der kroen har sittet fylles med deigen.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 276.