Hva er kald, grønn saus (sauce verte)?

Det er ferdiglaget ekte majones rørt sammen med finhakkede grønne urter – ½ teskje hver av estragon, kjørvel og persille – samt ½ teskje finhakkede sylteagurker (pickles). Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 348.

Hvordan lager jeg den?

Alt arbeidet er å finhakke urtene og agurkene og røre dem inn i den ferdige majonesen. Det tar rundt 10 minutter, og oppskriften gir ca. 4 porsjoner.

Hva passer sausen til?

Som kald saus egner den seg til kald fisk, skalldyr, kokte grønnsaker og kaldt kjøtt. Sett den kaldt til servering, så holder majonesen seg fast.

Kan jeg bruke tørkede urter?

Oppskriften forutsetter finhakkede, friske urter (estragon, kjørvel, persille), som gir både grønn farge og friskhet. Tørkede urter gir et annet resultat og anbefales ikke her.

Kald, grønn saus (sauce verte)

Name: Kald, grønn saus (sauce verte)
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 dl ekte majones (ferdiglaget); 0,5 ts finhakket estragon; 0,5 ts finhakket kjørvel; 0,5 ts finhakket persille; 0,5 ts finhakket sylteagurk (pickles)

Kald grønn saus laget ved å røre ferdig majones sammen med finhakket estragon, kjørvel, persille og sylteagurk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 348 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enkel variant av den franske sauce verte, der ferdig majones bare røres sammen med finhakkede grønne urter og sylteagurk. Serveres kald til fisk og kokte grønnsaker.

Slik gjør du

1
Bland
Rør den ferdiglagede majonesen sammen med de finhakkede urtene og sylteagurken.
2
Server
Serveres kald.

Endringer fra originalen

Moderne mål (dl, ts). «Pickles agurker» modernisert til finhakkede sylteagurker. Uklare OCR-mengder tolket som ½ teskje for hver urt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 385) → 1914 (korrekturlest, s. 348)~95% av teksten endretfjernetlagt til

~~Ekte majones av 2 eggeplommer~~ 1 ~~teskje béarnaiseessens 1 spiseskje~~ del. egte mayonnaise ½ teske finhakket ~~persille.~~ estragon ½ — finhakket kjørvel ½ — finhakket persille ½ — pickles agurker. Den færdiglagede mayonnaise røres sammen med de hakkede grønsaker.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er kald, grønn saus (sauce verte)?: Det er ferdiglaget ekte majones rørt sammen med finhakkede grønne urter – ½ teskje hver av estragon, kjørvel og persille – samt ½ teskje finhakkede sylteagurker (pickles). Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 348.
Hvordan lager jeg den?: Alt arbeidet er å finhakke urtene og agurkene og røre dem inn i den ferdige majonesen. Det tar rundt 10 minutter, og oppskriften gir ca. 4 porsjoner.
Hva passer sausen til?: Som kald saus egner den seg til kald fisk, skalldyr, kokte grønnsaker og kaldt kjøtt. Sett den kaldt til servering, så holder majonesen seg fast.
Kan jeg bruke tørkede urter?: Oppskriften forutsetter finhakkede, friske urter (estragon, kjørvel, persille), som gir både grønn farge og friskhet. Tørkede urter gir et annet resultat og anbefales ikke her.