Hva er kald bearnaisesaus laget av?

Den bygger på en ekte majones av 2 eggeplommer, tilsatt 1 teskje bearnaiseessens og 1 spiseskje finhakket persille.

Hvordan blander man inn essensen?

Rør bearnaiseessensen og persillen inn i majonesen litt etter litt, så sausen ikke skiller seg.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 349, i kapittelet om kalde sauser.

Hvor lang tid tar den?

Om du har majonesen klar, tar selve blandingen bare noen minutter – rundt 10 minutter totalt.

Kald bearnaisesaus

Name: Kald bearnaisesaus
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 stk eggeplommer (til ekte majones); matolje og eddik (til majonesen); 1 ts bearnaiseessens; 1 ss finhakket persille

Kald bearnaisesaus: ekte majones av 2 eggeplommer smakes til med 1 ts bearnaiseessens og 1 ss finhakket persille, rørt inn litt etter litt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 349 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En kald variant av bearnaisen, i praksis en smaksatt majones. Passer til kaldt kjøtt og fisk.

Slik gjør du

1
Lag majonesen
Rør en ekte majones av 2 eggeplommer med olje og eddik.
2
Smak til
Rør bearnaiseessensen og den finhakkede persillen litt etter litt inn i majonesen.

Endringer fra originalen

Ingrediensene er satt opp som liste med moderne mål; ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 386) → Modernisert~76% av teksten endretfjernetlagt til

~~Ekte majones av~~ 2 stk eggeplommer (til ekte majones). matolje og eddik (til majonesen). 1 ~~teskje béarnaiseessens~~ ts bearnaiseessens. 1 ~~spiseskje~~ ss finhakket persille. ~~Béarnaiseessensen~~ Rør en ekte majones av 2 eggeplommer med olje og eddik.. Rør bearnaiseessensen og den finhakkede persillen ~~røres~~ litt ~~efter~~ etter litt inn i majonesen.

Note til Modernisert

Ingrediensene er satt opp som liste med moderne mål; ellers uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er kald bearnaisesaus laget av?: Den bygger på en ekte majones av 2 eggeplommer, tilsatt 1 teskje bearnaiseessens og 1 spiseskje finhakket persille.
Hvordan blander man inn essensen?: Rør bearnaiseessensen og persillen inn i majonesen litt etter litt, så sausen ikke skiller seg.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 349, i kapittelet om kalde sauser.
Hvor lang tid tar den?: Om du har majonesen klar, tar selve blandingen bare noen minutter – rundt 10 minutter totalt.