En sokkel av is som anden settes sammen på; i boka er det lagt en lyspære i den.

Hva glaseres anden med?

Sterkt innkokt brun sky tilsatt ganske litt gelatin, penslet på idet den skal til å stivne.

Hvilken saus serveres til?

En kald, sterk viltsky med litt gelatin og stivvispet fløte; den skal være lysebrun.

Kald and II

Stekt, oppskåret and settes sammen på issokkel, glaseres med innkokt brun sky med litt gelatin og pyntes med asparges, epler og rognebær; serveres med kald viltsky med fløte. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 868.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 868 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Retten hører til kapitlet om kaldt bord, der pyntede kalde steker på isbelagt fat var selskapsmat; issokkelen med en lyspære er en typisk anretningsdetalj.

Slik gjør du

1
Sett opp anden
Legg den stekte, oppskårne anden sammen til en hel and på en issokkel. En lyspære er lagt i sokkelen.
2
Glaser kjøttet
Kok brun sky sterkt inn og bland inn ganske lite gelatin. Pensle skyen på kjøttet akkurat når den er i ferd med å stivne.
3
Pynt
Legg asparges, epler, rognebær eller nyper og sky rundt anden.
4
Lag sausen
Bland kald, sterk viltsky med litt gelatin og stivvispet fløte. Server den i en lav sauseskål. Sausen skal være lysebrun.

Endringer fra originalen

Teksten gir ingen mengder; ingrediensene er skrevet uten tall. Anretningen er delt i fire steg uten å legge til tider eller temperaturer.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Kremfløte

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949 Modernisert

Til1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er en issokkel?: En sokkel av is som anden settes sammen på; i boka er det lagt en lyspære i den.
Hva glaseres anden med?: Sterkt innkokt brun sky tilsatt ganske litt gelatin, penslet på idet den skal til å stivne.
Hvilken saus serveres til?: En kald, sterk viltsky med litt gelatin og stivvispet fløte; den skal være lysebrun.