Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Kokekaffe og traktekaffe

Erken & Caroline Steen 1900: kaffe av 2 ss malt kaffe, 1 ts sikori/løvetann og 1,5 l vann, klaret med klareskinn. Kokekaffe kokes sakte 10 min; traktekaffe helles over glør og trekker 20 min uten å koke.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 316 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kaffelaging fra tiden før filterkaffen ble hvermannseie. Originalen gir både kokekaffe klaret med «klareskinn» og traktekaffe helt over glør. «Løvetand» viser til sikori/løvetannrot som kaffetilsetning – en vanlig, billigere drøying av kaffebønnene. Rådet om ren kjele og trakt sto sentralt for smaken.

Slik gjør du

  1. 1

    Kokekaffe

    Ha kaffen og klareskinnet i kjelen når vannet koker. La det koke sakte i 10 minutter, ta kjelen av og la kaffen klarne. Alternativt legges alt kaldt i kjelen og gis bare ett oppkok før den klares.

  2. 2

    Traktekaffe

    Ha kaffen og sikorirot i trakten og hell det kokende vannet over litt etter litt. Øs ofte den nedrunne kaffen over igjen.

  3. 3

    La trekke

    Best er det å trakte over glør, men den kan også settes på komfyren eller over spritflamme. La kaffen stå og trekke i 20 minutter, og la den ikke koke før de siste 2–3 minuttene.

  4. 4

    Hold rent

    Hold kaffekjelen og kaffetrakten rene for beste smak.

Endringer fra originalen

Mengder beholdt. «Løvetand» tolkes som sikori/løvetannrot brukt som kaffetilsetning. Klareskinn (husblas eller fiskeskinn til klaring) forklares og kan sløyfes i moderne kjøkken. Enhetsnavn modernisert (spiseske til ss, theske til ts).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 316)~86% av teksten endretfjernetlagt til
Kaffe. 2 ss malt kaffe. spiseskeer kaffe, 1 ts sikorirot (originalens «løvetand», kaffetilsetning). 1,5 l vann. theske løvetand, 1 stk klaringsmiddel (originalens klareskinn (husblas/fiskeskinn); kan sløyfes i dag). Ha kaffen 1/2 l. vand, 1 lidet stykke klareskind. Hav kaffeen og klareskinnet i kjelen når vannet koker. La det koke sakte klareskindet paa kjedlen, naar vandet koger. Koger sagte i 10 minutter, ta kjelen av min., tag kjedlen af og la kaffen klarne. Alternativt legges lad kaffeen klarne; andre foretrækker, at alt kaldt i kjelen haves koldt paa kjedlen og gis bare ett oppkok før den klares.. Ha kaffen kun gives et opkog og sikorirot i trakten klares. Til tragtekaffe haves kaffeen og hell løvetanden i tragten, paaheldes lidt efter lidt det kokende vannet over litt etter litt. Øs kogende vand; overheldes ofte med den nedrunne kaffen over igjen.. Best nedrendte kaffe. Bedst er det å trakte at tragte den over glør, gløder, men den kan også settes på komfyren ogsaa sættes paa komfuren eller over spritflamme. La kaffen stå spiritusflamme, bør helst staa og trekke trække i 20 minutter, og la den min., skal ikke koke koge før de siste 2–3 minuttene.. sidste 2—3 min. Hold kaffekjelen ren kaffekjedel og kaffetrakten rene for beste smak. kaffetragt!

Note til Modernisert

Mengder beholdt. «Løvetand» tolkes som sikori/løvetannrot brukt som kaffetilsetning. Klareskinn (husblas eller fiskeskinn til klaring) forklares og kan sløyfes i moderne kjøkken. Enhetsnavn modernisert (spiseske til ss, theske til ts).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «løvetand» i kaffen?
Det viser til løvetann- eller sikorirot som ble brukt som kaffetilsetning. Røttene ble brent og malt for å drøye kaffebønnene og gi en mørkere, litt bitter smak.
Hva er klareskinn?
Klareskinn var husblas eller fiskeskinn som ble lagt i kjelen for å klare kaffen slik at grutten sank til bunns. I dag kan det sløyfes.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!