Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Kokekaffe og traktekaffe

Erken & Caroline Steen 1900: kaffe av 2 ss malt kaffe, 1 ts sikori/løvetann og 1,5 l vann, klaret med klareskinn. Kokekaffe kokes sakte 10 min; traktekaffe helles over glør og trekker 20 min uten å koke.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 316 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kaffelaging fra tiden før filterkaffen ble hvermannseie. Originalen gir både kokekaffe klaret med «klareskinn» og traktekaffe helt over glør. «Løvetand» viser til sikori/løvetannrot som kaffetilsetning – en vanlig, billigere drøying av kaffebønnene. Rådet om ren kjele og trakt sto sentralt for smaken.

Slik gjør du

  1. 1

    Kokekaffe

    Ha kaffen og klareskinnet i kjelen når vannet koker. La det koke sakte i 10 minutter, ta kjelen av og la kaffen klarne. Alternativt legges alt kaldt i kjelen og gis bare ett oppkok før den klares.

  2. 2

    Traktekaffe

    Ha kaffen og sikorirot i trakten og hell det kokende vannet over litt etter litt. Øs ofte den nedrunne kaffen over igjen.

  3. 3

    La trekke

    Best er det å trakte over glør, men den kan også settes på komfyren eller over spritflamme. La kaffen stå og trekke i 20 minutter, og la den ikke koke før de siste 2–3 minuttene.

  4. 4

    Hold rent

    Hold kaffekjelen og kaffetrakten rene for beste smak.

Endringer fra originalen

Mengder beholdt. «Løvetand» tolkes som sikori/løvetannrot brukt som kaffetilsetning. Klareskinn (husblas eller fiskeskinn til klaring) forklares og kan sløyfes i moderne kjøkken. Enhetsnavn modernisert (spiseske til ss, theske til ts).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 316) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Kaffe. 2 spiseskeer kaffe, 1 theske løvetand, ss malt kaffe. 1 1/2 l. vand, ts sikorirot (originalens «løvetand», kaffetilsetning). 1,5 l vann. 1 lidet stykke klareskind. Hav kaffeen stk klaringsmiddel (originalens klareskinn (husblas/fiskeskinn); kan sløyfes i dag). Ha kaffen og klareskindet paa kjedlen, naar vandet koger. Koger sagte klareskinnet i kjelen når vannet koker. La det koke sakte i 10 min., tag kjedlen af minutter, ta kjelen av og lad kaffeen klarne; andre foretrækker, at la kaffen klarne. Alternativt legges alt haves koldt paa kjedlen og kun gives et opkog kaldt i kjelen og klares. Til tragtekaffe haves kaffeen gis bare ett oppkok før den klares.. Ha kaffen og løvetanden sikorirot i tragten, paaheldes lidt efter lidt trakten og hell det kogende vand; overheldes kokende vannet over litt etter litt. Øs ofte med den nedrendte kaffe. Bedst nedrunne kaffen over igjen.. Best er det at tragte den å trakte over gløder, glør, men den kan ogsaa sættes paa komfuren også settes på komfyren eller over spiritusflamme, bør helst staa spritflamme. La kaffen stå og trække trekke i 20 min., skal minutter, og la den ikke koge koke før de sidste 2—3 min. siste 2–3 minuttene.. Hold ren kaffekjedel kaffekjelen og kaffetragt! kaffetrakten rene for beste smak.

Note til Modernisert

Mengder beholdt. «Løvetand» tolkes som sikori/løvetannrot brukt som kaffetilsetning. Klareskinn (husblas eller fiskeskinn til klaring) forklares og kan sløyfes i moderne kjøkken. Enhetsnavn modernisert (spiseske til ss, theske til ts).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «løvetand» i kaffen?
Det viser til løvetann- eller sikorirot som ble brukt som kaffetilsetning. Røttene ble brent og malt for å drøye kaffebønnene og gi en mørkere, litt bitter smak.
Hva er klareskinn?
Klareskinn var husblas eller fiskeskinn som ble lagt i kjelen for å klare kaffen slik at grutten sank til bunns. I dag kan det sløyfes.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!