Hva er «løvetand» i kaffen?

Det viser til løvetann- eller sikorirot som ble brukt som kaffetilsetning. Røttene ble brent og malt for å drøye kaffebønnene og gi en mørkere, litt bitter smak.

Klareskinn var husblas eller fiskeskinn som ble lagt i kjelen for å klare kaffen slik at grutten sank til bunns. I dag kan det sløyfes.

Kokekaffe og traktekaffe

Name: Kokekaffe og traktekaffe
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 ss malt kaffe; 1 ts sikorirot (originalens «løvetand», kaffetilsetning); 1,5 l vann; 1 stk klaringsmiddel (originalens klareskinn (husblas/fiskeskinn); kan sløyfes i dag)

Erken & Caroline Steen 1900: kaffe av 2 ss malt kaffe, 1 ts sikori/løvetann og 1,5 l vann, klaret med klareskinn. Kokekaffe kokes sakte 10 min; traktekaffe helles over glør og trekker 20 min uten å koke.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 316 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kaffelaging fra tiden før filterkaffen ble hvermannseie. Originalen gir både kokekaffe klaret med «klareskinn» og traktekaffe helt over glør. «Løvetand» viser til sikori/løvetannrot som kaffetilsetning – en vanlig, billigere drøying av kaffebønnene. Rådet om ren kjele og trakt sto sentralt for smaken.

Slik gjør du

1
Kokekaffe
Ha kaffen og klareskinnet i kjelen når vannet koker. La det koke sakte i 10 minutter, ta kjelen av og la kaffen klarne. Alternativt legges alt kaldt i kjelen og gis bare ett oppkok før den klares.
2
Traktekaffe
Ha kaffen og sikorirot i trakten og hell det kokende vannet over litt etter litt. Øs ofte den nedrunne kaffen over igjen.
3
La trekke
Best er det å trakte over glør, men den kan også settes på komfyren eller over spritflamme. La kaffen stå og trekke i 20 minutter, og la den ikke koke før de siste 2–3 minuttene.
4
Hold rent
Hold kaffekjelen og kaffetrakten rene for beste smak.

Endringer fra originalen

Mengder beholdt. «Løvetand» tolkes som sikori/løvetannrot brukt som kaffetilsetning. Klareskinn (husblas eller fiskeskinn til klaring) forklares og kan sløyfes i moderne kjøkken. Enhetsnavn modernisert (spiseske til ss, theske til ts).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «løvetand» i kaffen?: Det viser til løvetann- eller sikorirot som ble brukt som kaffetilsetning. Røttene ble brent og malt for å drøye kaffebønnene og gi en mørkere, litt bitter smak.
Hva er klareskinn?: Klareskinn var husblas eller fiskeskinn som ble lagt i kjelen for å klare kaffen slik at grutten sank til bunns. I dag kan det sløyfes.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!