Julienne er en skjæreteknikk der grønnsaker skjæres i tynne, jevne strimler. I denne suppen skjæres gulrot, selleri, persillerot og purre på denne måten.

Kan jeg bruke gjenbrukt kraft?

Ja. Originalen sier uttrykkelig at enkel kraft kokt for andre gang på ben og knoker godt kan brukes.

Juliennesuppe

Name: Juliennesuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: blandede grønnsaker (gulrot, selleri, persillerot) (ca. 400 g); 4 stk purre; 3,5 l kjøttkraft

Klar norsk suppe (1900) av kjøttkraft med gulrot, selleri, persillerot og purre skåret i fine strimler (julienne), småkokt en time og godt skummet.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 114 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Juliennesuppe er en klar kjøttsuppe der grønnsakene skjæres i fine strimler – en teknikk som har gitt suppen navn. Oppskriften er hentet fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900) og er nøysom: den anbefaler gjenbrukt kraft kokt annen gang på ben.

Slik gjør du

1
Skjær grønnsakene
Skrap og vask gulrøtter, selleri, persillerøtter og purre, og skjær alt i fine strimler (julienne).
2
Kok suppen
Legg strimlene i den kokende kjøttkraften og la det småkoke i om lag 1 time. Skum godt underveis.
3
Servér
Enkel kraft kokt for andre gang på ben og knoker kan godt brukes. Server suppen varm.

Endringer fra originalen

Priser er utelatt. «Grønsager» er tolket som en blanding av gulrot, selleri og persillerot slik metoden beskriver, med et omtrentlig vektanslag. Ellers er metoden bevart.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr julienne?: Julienne er en skjæreteknikk der grønnsaker skjæres i tynne, jevne strimler. I denne suppen skjæres gulrot, selleri, persillerot og purre på denne måten.
Kan jeg bruke gjenbrukt kraft?: Ja. Originalen sier uttrykkelig at enkel kraft kokt for andre gang på ben og knoker godt kan brukes.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!