Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Jordskokksuppe

Erkens jordskokksuppe fra 1914: jordskokker og sellerirot kokes i vann, presses til puré, jevnes med smør og mel og smaksettes med fløte, salt og pepper.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 49 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av de rimelige, mettende puresuppene i Erkens suppekapittel, der jordskokk – «jordskokker» – var en vanlig vinterrotfrukt i norske kjøkkenhager.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok grønnsakene

    Vask jordskokkene og sellerirota og kok dem møre i vannet.

  2. 2

    Rens og pass

    Ta opp jordskokkene og sellerien, rens dem og press dem gjennom presse eller sil. Ha puréen tilbake i kokevannet.

  3. 3

    Jevn suppen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med litt av suppen til en jevn blanding. Rør jevningen inn i suppen og la den koke opp.

  4. 4

    Fullfør

    Tilsett fløten og smak til med salt og pepper. Varm opp uten å koke hardt.

Endringer fra originalen

Volummål for jordskokker er anslått i vekt, desiliter er brukt for fløte, og «jevning» er forklart som en smørbolle/oppbakning i fremgangsmåten. Selleri er tolket som sellerirot.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 49)~88% av teksten endretfjernetlagt til
800 g jordskokker (ca. 1½ liter). l. jordskokker 2 l vann. l. vand 1 stk sellerirot (liten). selleri 50 g smør. gr. smør 50 g hvetemel. gr. hvetemel 2 dl fløte. del. fløte salt (etter smak). pepper (etter smak). Vask jordskokkene og sellerirota og kok dem møre i vannet.. Ta opp jordskokkene og sellerien, rens dem pepper. Jordskokkerne og press dem gjennom presse eller sil. Ha puréen tilbake sellerien kokes i kokevannet.. Smelt smøret, rør inn melet vandet, renses og spe med litt av suppen til en jevn blanding. Rør presses gjennem presse, tilsættes jevningen inn i suppen og la den koke opp.. Tilsett fløten av smør og smak til med mel, samt fløte, salt og pepper. Varm opp uten å koke hardt.

Note til Modernisert

Volummål for jordskokker er anslått i vekt, desiliter er brukt for fløte, og «jevning» er forklart som en smørbolle/oppbakning i fremgangsmåten. Selleri er tolket som sellerirot.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar jordskokksuppen?
Regn med cirka 60 minutter i alt: jordskokkene og sellerien kokes møre i de 2 literne vann, presses gjennom presse, og suppen jevnes til slutt.
Hva består jevningen av?
En smørbolle/jevning av 50 g smør og 50 g hvetemel. Den røres inn i den pressede suppen, og til sist tilsettes 2 dl fløte, salt og pepper.
Hvor mange porsjoner gir oppskriften, og hvor kommer den fra?
Oppskriften gir 6 porsjoner og er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 49.
Kan jeg bruke stavmikser i stedet for presse?
Originalen sier at jordskokkene og sellerien skal presses gjennom presse for å bli glatte. En moderne stavmikser eller sikt gir samme resultat.