Hvor lang tid tar jordskokksuppen?

Regn med cirka 60 minutter i alt: jordskokkene og sellerien kokes møre i de 2 literne vann, presses gjennom presse, og suppen jevnes til slutt.

Hva består jevningen av?

En smørbolle/jevning av 50 g smør og 50 g hvetemel. Den røres inn i den pressede suppen, og til sist tilsettes 2 dl fløte, salt og pepper.

Hvor mange porsjoner gir oppskriften, og hvor kommer den fra?

Oppskriften gir 6 porsjoner og er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 49.

Kan jeg bruke stavmikser i stedet for presse?

Originalen sier at jordskokkene og sellerien skal presses gjennom presse for å bli glatte. En moderne stavmikser eller sikt gir samme resultat.

Jordskokksuppe

Name: Jordskokksuppe
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 800 g jordskokker (ca. 1½ liter); 2 l vann; 1 stk sellerirot (liten); 50 g smør; 50 g hvetemel; 2 dl fløte; salt (etter smak); pepper (etter smak)

Erkens jordskokksuppe fra 1914: jordskokker og sellerirot kokes i vann, presses til puré, jevnes med smør og mel og smaksettes med fløte, salt og pepper.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 49 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av de rimelige, mettende puresuppene i Erkens suppekapittel, der jordskokk – «jordskokker» – var en vanlig vinterrotfrukt i norske kjøkkenhager.

Slik gjør du

1
Kok grønnsakene
Vask jordskokkene og sellerirota og kok dem møre i vannet.
2
Rens og pass
Ta opp jordskokkene og sellerien, rens dem og press dem gjennom presse eller sil. Ha puréen tilbake i kokevannet.
3
Jevn suppen
Smelt smøret, rør inn melet og spe med litt av suppen til en jevn blanding. Rør jevningen inn i suppen og la den koke opp.
4
Fullfør
Tilsett fløten og smak til med salt og pepper. Varm opp uten å koke hardt.

Endringer fra originalen

Volummål for jordskokker er anslått i vekt, desiliter er brukt for fløte, og «jevning» er forklart som en smørbolle/oppbakning i fremgangsmåten. Selleri er tolket som sellerirot.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar jordskokksuppen?: Regn med cirka 60 minutter i alt: jordskokkene og sellerien kokes møre i de 2 literne vann, presses gjennom presse, og suppen jevnes til slutt.
Hva består jevningen av?: En smørbolle/jevning av 50 g smør og 50 g hvetemel. Den røres inn i den pressede suppen, og til sist tilsettes 2 dl fløte, salt og pepper.
Hvor mange porsjoner gir oppskriften, og hvor kommer den fra?: Oppskriften gir 6 porsjoner og er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 49.
Kan jeg bruke stavmikser i stedet for presse?: Originalen sier at jordskokkene og sellerien skal presses gjennom presse for å bli glatte. En moderne stavmikser eller sikt gir samme resultat.