Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Jordskokksuppe

Kokte jordskokker presses til puré, spes med buljong og legeres med eggeplommer, pisket fløte og smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 670 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Jordskokk ble regnet som særlig egnet for sukkersyke, og suppen hører til de lette grønnsakssuppene i sykematkapitlet.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok jordskokkene

    Rens jordskokkene, kok dem møre, del dem opp og press dem gjennom en fin sil til en puré.

  2. 2

    Spe

    Sett puréen over varmen og spe den opp med buljong.

  3. 3

    Legér

    Legér suppen med eggeplommer, stivpisket kremfløte og smør. Andre grønnsakssupper lages på samme måte.

Endringer fra originalen

Hårsikt er erstattet med sil/purering. «Ske» tolket som spiseskje, og mengden buljong er presisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 59) → Modernisert~93% av teksten endretfjernetlagt til
1/2 kg. 10 stk jordskokker 1/2 l. vann 1 selleri 50 gr. smør 50 gr. hvetemel 1 1/2 l. kjøttkraft 1 dd. fløte (ca.). 7 dl buljong. 2 eggeplommer salt pepper. Jordskokkene skrapes, skylles og legges 1 time i 1 1/2 l. vann, stk eggeplommer. 2 skjeer eddik ss kremfløte (stivpisket). 1 ss smør. Rens jordskokkene, kok dem møre, del dem opp og 2 skjeer hvetemel. Jordskokkene settes press dem gjennom en fin sil til en puré.. Sett puréen over varmen med det kolde vann, salt og spe den finskårne selleri; koker til det er ganske mørt, presses gjennem presse. Smør og mel røres sammen, tilsettes puréen, spedes opp med kraften. Fløten og eggeplommene vispes godt, tilsettes litt av den kokende suppe, buljong.. Legér suppen med eggeplommer, stivpisket kremfløte og alt has i terrinen. smør. Andre grønnsakssupper lages på samme måte.

Note til Modernisert

Hårsikt er erstattet med sil/purering. «Ske» tolket som spiseskje, og mengden buljong er presisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mange jordskokker trenger jeg?
Omtrent 10 jordskokker til 4 porsjoner.
Hvordan lager jeg puréen?
Jordskokkene renses, kokes møre, skjæres opp og gnis gjennom hårsikt (bruk gjerne sil eller stavmikser i dag). Puréen settes tilbake på varmen og spes opp med buljong.
Hva jevnes suppen med?
2 eggeplommer, 2 skjeer stivvispet kremfløte og en skje smør. Tilsett dette helt til slutt, uten å koke suppen, så eggeplommene ikke skiller seg.
Kan jeg bruke andre grønnsaker?
Ja, oppskriften fra Stor kokebok (1914, s. 670) sier at andre grønnsakssupper tilberedes på samme måte.