Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Jordskokksuppe

Kokte jordskokker presses til puré, spes med buljong og legeres med eggeplommer, pisket fløte og smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 670 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Jordskokk ble regnet som særlig egnet for sukkersyke, og suppen hører til de lette grønnsakssuppene i sykematkapitlet.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok jordskokkene

    Rens jordskokkene, kok dem møre, del dem opp og press dem gjennom en fin sil til en puré.

  2. 2

    Spe

    Sett puréen over varmen og spe den opp med buljong.

  3. 3

    Legér

    Legér suppen med eggeplommer, stivpisket kremfløte og smør. Andre grønnsakssupper lages på samme måte.

Endringer fra originalen

Hårsikt er erstattet med sil/purering. «Ske» tolket som spiseskje, og mengden buljong er presisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 670) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Ca. 10 stk jordskokker Jordskokkerne renses, kokes, skjæres op, gnides gjennem haarsigt; pureen sættes over ilden, spædes op med (ca.). 7 dl buljong. Suppen jevnes med 2 eggeblommer, stk eggeplommer. 2 skeer stivvispet ss kremfløte (stivpisket). 1 ss smør. Rens jordskokkene, kok dem møre, del dem opp og press dem gjennom en ske fin sil til en puré.. Sett puréen over varmen og spe den opp med buljong.. Legér suppen med eggeplommer, stivpisket kremfløte og smør. Andre grønsakesupper tilberedes paa grønnsakssupper lages på samme maate. måte.

Note til Modernisert

Hårsikt er erstattet med sil/purering. «Ske» tolket som spiseskje, og mengden buljong er presisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mange jordskokker trenger jeg?
Omtrent 10 jordskokker til 4 porsjoner.
Hvordan lager jeg puréen?
Jordskokkene renses, kokes møre, skjæres opp og gnis gjennom hårsikt (bruk gjerne sil eller stavmikser i dag). Puréen settes tilbake på varmen og spes opp med buljong.
Hva jevnes suppen med?
2 eggeplommer, 2 skjeer stivvispet kremfløte og en skje smør. Tilsett dette helt til slutt, uten å koke suppen, så eggeplommene ikke skiller seg.
Kan jeg bruke andre grønnsaker?
Ja, oppskriften fra Stor kokebok (1914, s. 670) sier at andre grønnsakssupper tilberedes på samme måte.