Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Jordskokksuppe

Kokte jordskokker presses til puré, spes med buljong og legeres med eggeplommer, pisket fløte og smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 670 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Jordskokk ble regnet som særlig egnet for sukkersyke, og suppen hører til de lette grønnsakssuppene i sykematkapitlet.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok jordskokkene

    Rens jordskokkene, kok dem møre, del dem opp og press dem gjennom en fin sil til en puré.

  2. 2

    Spe

    Sett puréen over varmen og spe den opp med buljong.

  3. 3

    Legér

    Legér suppen med eggeplommer, stivpisket kremfløte og smør. Andre grønnsakssupper lages på samme måte.

Endringer fra originalen

Hårsikt er erstattet med sil/purering. «Ske» tolket som spiseskje, og mengden buljong er presisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 670) → 1949 (korrekturlest, s. 59)~96% av teksten endretfjernetlagt til
Ca. 10 1/2 kg. jordskokker Jordskokkerne renses, kokes, skjæres op, gnides gjennem haarsigt; pureen sættes 1/2 l. vann 1 selleri 50 gr. smør 50 gr. hvetemel 1 1/2 l. kjøttkraft 1 dd. fløte 2 eggeplommer salt pepper. Jordskokkene skrapes, skylles og legges 1 time i 1 1/2 l. vann, 2 skjeer eddik og 2 skjeer hvetemel. Jordskokkene settes over ilden, spædes op varmen med buljong. Suppen jevnes det kolde vann, salt og den finskårne selleri; koker til det er ganske mørt, presses gjennem presse. Smør og mel røres sammen, tilsettes puréen, spedes med 2 eggeblommer, 2 skeer stivvispet kremfløte kraften. Fløten og en ske smør. Andre grønsakesupper tilberedes paa samme maate. eggeplommene vispes godt, tilsettes litt av den kokende suppe, og alt has i terrinen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mange jordskokker trenger jeg?
Omtrent 10 jordskokker til 4 porsjoner.
Hvordan lager jeg puréen?
Jordskokkene renses, kokes møre, skjæres opp og gnis gjennom hårsikt (bruk gjerne sil eller stavmikser i dag). Puréen settes tilbake på varmen og spes opp med buljong.
Hva jevnes suppen med?
2 eggeplommer, 2 skjeer stivvispet kremfløte og en skje smør. Tilsett dette helt til slutt, uten å koke suppen, så eggeplommene ikke skiller seg.
Kan jeg bruke andre grønnsaker?
Ja, oppskriften fra Stor kokebok (1914, s. 670) sier at andre grønnsakssupper tilberedes på samme måte.