Hvor mange jordskokker trenger jeg?

Omtrent 10 jordskokker til 4 porsjoner.

Hvordan lager jeg puréen?

Jordskokkene renses, kokes møre, skjæres opp og gnis gjennom hårsikt (bruk gjerne sil eller stavmikser i dag). Puréen settes tilbake på varmen og spes opp med buljong.

Hva jevnes suppen med?

2 eggeplommer, 2 skjeer stivvispet kremfløte og en skje smør. Tilsett dette helt til slutt, uten å koke suppen, så eggeplommene ikke skiller seg.

Kan jeg bruke andre grønnsaker?

Ja, oppskriften fra Stor kokebok (1914, s. 670) sier at andre grønnsakssupper tilberedes på samme måte.

Jordskokksuppe

Name: Jordskokksuppe
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 10 stk jordskokker (ca.); 7 dl buljong; 2 stk eggeplommer; 2 ss kremfløte (stivpisket); 1 ss smør

Kokte jordskokker presses til puré, spes med buljong og legeres med eggeplommer, pisket fløte og smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 670 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Jordskokk ble regnet som særlig egnet for sukkersyke, og suppen hører til de lette grønnsakssuppene i sykematkapitlet.

Slik gjør du

1
Kok jordskokkene
Rens jordskokkene, kok dem møre, del dem opp og press dem gjennom en fin sil til en puré.
2
Spe
Sett puréen over varmen og spe den opp med buljong.
3
Legér
Legér suppen med eggeplommer, stivpisket kremfløte og smør. Andre grønnsakssupper lages på samme måte.

Endringer fra originalen

Hårsikt er erstattet med sil/purering. «Ske» tolket som spiseskje, og mengden buljong er presisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mange jordskokker trenger jeg?: Omtrent 10 jordskokker til 4 porsjoner.
Hvordan lager jeg puréen?: Jordskokkene renses, kokes møre, skjæres opp og gnis gjennom hårsikt (bruk gjerne sil eller stavmikser i dag). Puréen settes tilbake på varmen og spes opp med buljong.
Hva jevnes suppen med?: 2 eggeplommer, 2 skjeer stivvispet kremfløte og en skje smør. Tilsett dette helt til slutt, uten å koke suppen, så eggeplommene ikke skiller seg.
Kan jeg bruke andre grønnsaker?: Ja, oppskriften fra Stor kokebok (1914, s. 670) sier at andre grønnsakssupper tilberedes på samme måte.