Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Jødekaker I

Jødekaker I (1914): tynn utstikkskake av 750 g mel, 500 g smør, 500 g sukker, 5 spsk fløte, 1 spsk konjakk og 250 g malte mandler; kjevles tynt, stikkes ut og stekes lysegul.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 560 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Første av Erkens to jødekakeoppskrifter i bakningskapitlet; en rik mandelsmåkake som kjevles tynt og stikkes ut med kakeform.

Slik gjør du

  1. 1

    Bland de tørre delene

    Bland sukker, mel, fløte, konjakk og de skåldede, malte mandlene.

  2. 2

    Elt inn smøret

    Elt det kalde smøret inn i blandingen og arbeid til en jevn deig.

  3. 3

    Kjevle og stikk ut

    Kjevle deigen tynt ut og stikk ut kaker med kakeform eller et glass.

  4. 4

    Stek

    Legg kakene på stekeplate og stek dem lysegule i middels varm ovn (ca. 180–190 °C).

Endringer fra originalen

Mål modernisert (gram, spiseskjeer til spsk). «Utvasket smør» er angitt som usaltet smør, «støtte mandler» som malte, skåldede mandler. Steketemperatur er anslått for moderne ovn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 560) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
750 gr. hvetemel g hvetemel. 500 gr. g usaltet smør (kaldt). 500 gr. sukker g sukker. 5 spiseskeer fløte spsk fløte. 1 spiseske konjak spsk konjakk. 250 gr. g søte mandler Sukker, (skåldet og malt). Bland sukker, mel, fløte, konjak konjakk og de skoldede, støtte mandler blandes, heri eltes skåldede, malte mandlene.. Elt det utvaskede smør; arbeides kalde smøret inn i blandingen og arbeid til en jevn deig, kjevles tyndt deig.. Kjevle deigen tynt ut og utstikkes stikk ut kaker med jern kakeform eller glas. Lægges paa plate et glass.. Legg kakene på stekeplate og stekes lysegule. stek dem lysegule i middels varm ovn (ca. 180–190 °C).

Note til Modernisert

Mål modernisert (gram, spiseskjeer til spsk). «Utvasket smør» er angitt som usaltet smør, «støtte mandler» som malte, skåldede mandler. Steketemperatur er anslått for moderne ovn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor tynt skal deigen kjevles ut?
Deigen skal kjevles tyndt ut og stikkes ut med kakejern eller et glass. Tynne kaker gir sprø småkaker – de stekes bare til de er lysegule, ikke brune.
Hva betyr «utvasket smør» i oppskriften?
Det er smør som er eltet/vasket i kaldt vann for å fjerne saltet og kjernemelken. Bruk gjerne usaltet smør i dag, kaldt eller mykt nok til å eltes inn i mel-, sukker- og mandelblandingen.
Hvordan behandles mandlene?
De 250 g søte mandler skoldes (skinnet fjernes etter å ha ligget i kokende vann) og støtes/males fint før de blandes med sukker, mel, fløte og konjak.
Hvor mange kaker gir oppskriften, og hvor kommer den fra?
Oppskriften gir omtrent 60 småkaker og er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 560.