Hvor tynt skal deigen kjevles ut?

Deigen skal kjevles tyndt ut og stikkes ut med kakejern eller et glass. Tynne kaker gir sprø småkaker – de stekes bare til de er lysegule, ikke brune.

Hva betyr «utvasket smør» i oppskriften?

Det er smør som er eltet/vasket i kaldt vann for å fjerne saltet og kjernemelken. Bruk gjerne usaltet smør i dag, kaldt eller mykt nok til å eltes inn i mel-, sukker- og mandelblandingen.

Hvordan behandles mandlene?

De 250 g søte mandler skoldes (skinnet fjernes etter å ha ligget i kokende vann) og støtes/males fint før de blandes med sukker, mel, fløte og konjak.

Hvor mange kaker gir oppskriften, og hvor kommer den fra?

Oppskriften gir omtrent 60 småkaker og er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 560.

Jødekaker I

Jødekaker I (1914): tynn utstikkskake av 750 g mel, 500 g smør, 500 g sukker, 5 spsk fløte, 1 spsk konjakk og 250 g malte mandler; kjevles tynt, stikkes ut og stekes lysegul.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 560 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Første av Erkens to jødekakeoppskrifter i bakningskapitlet; en rik mandelsmåkake som kjevles tynt og stikkes ut med kakeform.

Slik gjør du

1
Bland de tørre delene
Bland sukker, mel, fløte, konjakk og de skåldede, malte mandlene.
2
Elt inn smøret
Elt det kalde smøret inn i blandingen og arbeid til en jevn deig.
3
Kjevle og stikk ut
Kjevle deigen tynt ut og stikk ut kaker med kakeform eller et glass.
4
Stek
Legg kakene på stekeplate og stek dem lysegule i middels varm ovn (ca. 180–190 °C).

Endringer fra originalen

Mål modernisert (gram, spiseskjeer til spsk). «Utvasket smør» er angitt som usaltet smør, «støtte mandler» som malte, skåldede mandler. Steketemperatur er anslått for moderne ovn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 560) → 1949 (korrekturlest, s. 653)~37% av teksten endretfjernetlagt til

Jødekaker I. 750 gr. hvetemel 500 gr. smør 500 gr. sukker 5 ~~spiseskeer~~ spiseskjeer fløte 1 ~~spiseske konjak~~ spiseskje konjakk 250 gr. søte ~~mandler~~ mandler. Sukker, mel, fløte, ~~konjak~~ konjakk og de ~~skoldede,~~ skåldede, støtte mandler blandes, heri eltes det ~~utvaskede~~ ut vaskede smør; arbeides til en jevn deig, kjevles ~~tyndt~~ tynt ut og utstikkes med jern eller ~~glas. Lægges paa~~ glass. Legges på plate og stekes lysegule.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor tynt skal deigen kjevles ut?: Deigen skal kjevles tyndt ut og stikkes ut med kakejern eller et glass. Tynne kaker gir sprø småkaker – de stekes bare til de er lysegule, ikke brune.
Hva betyr «utvasket smør» i oppskriften?: Det er smør som er eltet/vasket i kaldt vann for å fjerne saltet og kjernemelken. Bruk gjerne usaltet smør i dag, kaldt eller mykt nok til å eltes inn i mel-, sukker- og mandelblandingen.
Hvordan behandles mandlene?: De 250 g søte mandler skoldes (skinnet fjernes etter å ha ligget i kokende vann) og støtes/males fint før de blandes med sukker, mel, fløte og konjak.
Hvor mange kaker gir oppskriften, og hvor kommer den fra?: Oppskriften gir omtrent 60 småkaker og er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 560.