Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Jerusalemsuppe (rotgrønnsaksuppe)

Klar norsk rotgrønnsaksuppe (1900) av gulrot, sellerirot, purre og potet dampet i kjøttkraft, most til puré, jevnet med smørbolle og legert med eggeplomme og fløte. Serveres med ristet brød.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 113 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Jerusalemsuppe er en klar rotgrønnsaksuppe fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Navnet henspiller trolig på jordskokk (Jerusalem-artisjokk), men oppskriften bygger på vanlige rotgrønnsaker, jevnet med smørbolle og legert med eggeplomme og fløte.

Slik gjør du

  1. 1

    Damp røttene

    Rens og skjær gulrot, sellerirot, purre og poteter i biter. Rør dem godt sammen over varmen i halvparten av smøret, spe med 1 liter kjøttkraft og kok til røttene er møre.

  2. 2

    Puré

    Press grønnsakene gjennom en sil eller dørslag til en jevn puré.

  3. 3

    Jevn suppen

    Smelt resten av smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med resten av kraften. Gi et oppkok.

  4. 4

    Fullfør

    Rør inn grønnsakspureen og gi nok et oppkok. Ta gryten av varmen og rør inn eggeplommen utrørt med fløten. Server med ristet brød.

Endringer fra originalen

Priser og desilitermål er utelatt. «Spiseske» er modernisert til spiseskje (ss), og målene beholdt metrisk slik originalen allerede oppgir dem. Fremgangsmåten er lettere omskrevet til moderne norsk uten å endre metoden.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 113) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Jerusalemsuppe. 1 gulerod stk gulrot. 1 liden sellerirod stk liten sellerirot. 2 purrer stk purre. 2 poteter kr. 0.20 stk poteter. 50 gr. smør » 0.10 g smør. 25 » hvedemel » 0.01 g hvetemel. 2 l. kjødkraft » 0.40 l kjøttkraft. 1 æggeblomme » 0.07 stk eggeplomme. 1 spiseske fløde » 0.02 kr. 0.70 De rensede, opskaarne rødder røres ss fløte. Rens og skjær gulrot, sellerirot, purre og poteter i biter. Rør dem godt sammen over ilden varmen i halvparten af smørret, paaspædes av smøret, spe med 1 l. kjødkraft, koger liter kjøttkraft og kok til rødderne røttene er møre, presses gjennem et dørslag. Resten af smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt møre.. Press grønnsakene gjennom en sil eller dørslag til en jevn puré.. Smelt resten av smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med kraften, gives resten av kraften. Gi et opkog, tilsættes grønsagepureen, gives igjen oppkok.. Rør inn grønnsakspureen og gi nok et opkog, irøres æggeblommen, udrørt oppkok. Ta gryten av varmen og rør inn eggeplommen utrørt med fløden. Serveres fløten. Server med ristet brød.

Note til Modernisert

Priser og desilitermål er utelatt. «Spiseske» er modernisert til spiseskje (ss), og målene beholdt metrisk slik originalen allerede oppgir dem. Fremgangsmåten er lettere omskrevet til moderne norsk uten å endre metoden.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor heter den Jerusalemsuppe?
Navnet knyttes tradisjonelt til jordskokk, som på engelsk kalles Jerusalem artichoke, men originaloppskriften bruker vanlige rotgrønnsaker som gulrot, sellerirot, purre og potet.
Hva betyr å legere suppen?
Å legere betyr å jevne og runde av suppen med eggeplomme utrørt i fløte, tilsatt helt til slutt uten at suppen koker etterpå, slik at den ikke skiller seg.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!