Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Jaktsuppe

Jaktsuppe fra Erkens Stor kokebok (1914): dyrebog eller hare brunes med løk, gulrot og selleri, kokes 3 timer til kraft; kraften jevnes med brunet smør og mel, kokes med røkt skinke og smakes til med sherry. Serveres med karvestenger eller garnityr som linser, kjøttboller eller sjampinjong.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 48 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En kraftig, brunet viltsuppe fra suppekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Den bruker rimeligere deler av dyr eller hare – bog, ben og skinn – og løftes med røkt skinke og sherry.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun kjøttet

    Vask kjøttet og hakk det i småstykker. Brun det i panne i det brunede fettet sammen med løk, gulrot og sellerirot.

  2. 2

    Kok kraften

    Legg alt i en gryte, tilsett det kokende vannet sammen med salt, pepperkorn og laurbærblad. La det småkoke under lokk i ca. 3 timer.

  3. 3

    Sil kraften

    Sil kraften og mål opp 2 liter til suppen.

  4. 4

    Brun jevning

    Brun smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med de 2 literne silt kraft. La suppen småkoke ½ time sammen med skiven av røkt skinke.

  5. 5

    Fullfør

    Ta opp skinken, skjær den i strimler og legg den tilbake i suppen. Tilsett sherryen og smak til.

  6. 6

    Servering

    Server suppen som den er med karvestenger, eller tilsett en liten tallerkenfull kokte linser, kjøttboller, kokte rotfrukter, sjampinjong eller eggeboller.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter; «del.» er tolket som desiliter. «Fett» kan erstattes med smør eller nøytral olje. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn med modernisert språk; transkripsjonen følger 1914-rettskrivingen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilket kjøtt bruker jeg til jaktsuppen?
2 kg dyrebog (bog av hjortevilt), eventuelt blandet med ben og skinn av en hare. Kjøttet vaskes og hakkes i småstykker.
Hvor lenge må suppen koke?
Kjøttet med grønnsaker, salt, pepperkorn og laurbærblad småkoker under lokk i ca. 3 timer i 3 liter vann. Deretter siles kraften, og den brune innbakingen (50 g smør + 35 g hvetemel) småkoker en halvtime til med skinken – i alt ca. 4 timer.
Hva gir suppen smak til slutt?
Den røkte skinken tas opp, skjæres i strimler og legges tilbake i suppen, som også tilsettes 1 desiliter sherry. Etter ønske kan man ha i litt kokte grønnsaker.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 48. Den er beregnet på 8 porsjoner.