Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Jaktsuppe

Jaktsuppe fra Erkens Stor kokebok (1914): dyrebog eller hare brunes med løk, gulrot og selleri, kokes 3 timer til kraft; kraften jevnes med brunet smør og mel, kokes med røkt skinke og smakes til med sherry. Serveres med karvestenger eller garnityr som linser, kjøttboller eller sjampinjong.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 48 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En kraftig, brunet viltsuppe fra suppekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Den bruker rimeligere deler av dyr eller hare – bog, ben og skinn – og løftes med røkt skinke og sherry.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun kjøttet

    Vask kjøttet og hakk det i småstykker. Brun det i panne i det brunede fettet sammen med løk, gulrot og sellerirot.

  2. 2

    Kok kraften

    Legg alt i en gryte, tilsett det kokende vannet sammen med salt, pepperkorn og laurbærblad. La det småkoke under lokk i ca. 3 timer.

  3. 3

    Sil kraften

    Sil kraften og mål opp 2 liter til suppen.

  4. 4

    Brun jevning

    Brun smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med de 2 literne silt kraft. La suppen småkoke ½ time sammen med skiven av røkt skinke.

  5. 5

    Fullfør

    Ta opp skinken, skjær den i strimler og legg den tilbake i suppen. Tilsett sherryen og smak til.

  6. 6

    Servering

    Server suppen som den er med karvestenger, eller tilsett en liten tallerkenfull kokte linser, kjøttboller, kokte rotfrukter, sjampinjong eller eggeboller.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter; «del.» er tolket som desiliter. «Fett» kan erstattes med smør eller nøytral olje. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn med modernisert språk; transkripsjonen følger 1914-rettskrivingen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 59) → Modernisert~77% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg. kg dyrebog eller (hjortebog) (eller blandet med ben og skinn av en hare hare). 1 skive løk løk. 1 selleri skive sellerirot. 1 liten gulerot stk gulrot (liten). 3 l. l vann (kokende). 25 gr. salt g salt. 3 pepperkorn stk pepperkorn. 1 laurbærblad stk laurbærblad. 50 gr. g fett (smult, smør eller nøytral olje). 1 skive røket skinke røkt skinke. 1 dd. sherry eller hvitvin dl sherry. 50 gr. smør g smør. 35 gr. g hvetemel. Det vaskede kjøtt hugges i småstykker Vask kjøttet og brunes hakk det i småstykker. Brun det i panne i det brunede fett fettet sammen med løken, guleroten, sellerien; legges i gryte løk, gulrot og tilsettes sellerirot.. Legg alt i en gryte, tilsett det kokende vann, tillike vannet sammen med salt, pepper pepperkorn og laurbærblad. Dette småkoker La det småkoke under lokk i ca. 3 timer. Smøret brunes, irøres melet, spes med timer.. Sil kraften og mål opp 2 liter av ovenstående silte kraft, småkoker 1/4 til suppen.. Brun smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med de 2 literne silt kraft. La suppen småkoke ½ time sammen med skinken. Skinken tas op, skjæres skiven av røkt skinke.. Ta opp skinken, skjær den i strimler, has strimler og legg den tilbake i suppen, der også tilsettes vinen og, om man vil, suppen. Tilsett sherryen og smak til.. Server suppen som den er med karvestenger, eller tilsett en liten tallerkenfull kokte linser, kjøtboller, kjøttboller, kokte røtter, champignons, eggeboller, rotfrukter, sjampinjong eller den serveres kun med karverstenger. eggeboller.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter; «del.» er tolket som desiliter. «Fett» kan erstattes med smør eller nøytral olje. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn med modernisert språk; transkripsjonen følger 1914-rettskrivingen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilket kjøtt bruker jeg til jaktsuppen?
2 kg dyrebog (bog av hjortevilt), eventuelt blandet med ben og skinn av en hare. Kjøttet vaskes og hakkes i småstykker.
Hvor lenge må suppen koke?
Kjøttet med grønnsaker, salt, pepperkorn og laurbærblad småkoker under lokk i ca. 3 timer i 3 liter vann. Deretter siles kraften, og den brune innbakingen (50 g smør + 35 g hvetemel) småkoker en halvtime til med skinken – i alt ca. 4 timer.
Hva gir suppen smak til slutt?
Den røkte skinken tas opp, skjæres i strimler og legges tilbake i suppen, som også tilsettes 1 desiliter sherry. Etter ønske kan man ha i litt kokte grønnsaker.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 48. Den er beregnet på 8 porsjoner.