Hvilke ingredienser utgjør grunnlaget i denne italienske salaten?

Like deler oppskåret kalvekjøtt, saltet tunge, poteter, epler, agurker og selleri, pluss 2 tomater og 4 ansjos. Dressingen lages av 2 eggeplommer, 3 spiseskjeer olje, 1 teskje eddik, 20 dråper sitronsaft, salt og pepper.

Hvordan lager jeg dressingen?

Eggeplommene røres tykke med salt og krydder, og til slutt dryppes oljen inn dråpevis – som en majones. De rensede, finknuste ansjosene blandes inn i det oppskårne, og alt vendes sammen med to gafler.

Må salaten stå før servering?

Ja, oppskriften anbefaler at salaten står kaldt i 1 time før den serveres, slik at smakene får satt seg.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 416.

Italiensk salat

Italiensk salat fra Schønberg Erkens Stor kokebok (1914): finskåret kokt kalvekjøtt, saltet tunge, poteter, eple, agurk, selleri og tomat blandet med most ansjos og en dressing av eggeplommer, krydder, olje, eddik og sitronsaft; står kaldt en time før servering.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 416 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Denne kjøttsalaten står i kapitlet «Salater, omeletter, mellemretter» i «Stor kokebok» (1914) og viser hvordan Schønberg Erken brukte rester av kokt kalvekjøtt og saltet tunge sammen med epler, agurk og selleri i en hjemmerørt majones-lignende dressing.

Slik gjør du

1
Bland det oppskårne
Bland det finskårne kjøttet, tungen, potetene, eplene, agurken, sellerien og tomatene sammen. Tilsett de rensede, finmoste ansjosene.
2
Rør dressingen
Rør eggeplommene tykke med salt og de øvrige krydderiene. Tilsett eddik og sitronsaft, og dropp til sist oljen inn dråpevis under stadig røring til dressingen er tykk.
3
Vend sammen
Vend alt det oppskårne forsiktig inn i dressingen ved hjelp av to gafler.
4
La stå kaldt
Sett salaten kaldt i 1 time før den serveres.

Endringer fra originalen

«1 del.» er omregnet til 1 desiliter, og eddik/sitronsaft er oppgitt i moderne mål (20 dråper ≈ 1 ts). Mengder for salt og pepper er anslått. Fremgangsmåten er delt i trinn, og det er presisert at oljen skal dryppes inn under stadig røring slik at dressingen tykner.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke ingredienser utgjør grunnlaget i denne italienske salaten?: Like deler oppskåret kalvekjøtt, saltet tunge, poteter, epler, agurker og selleri, pluss 2 tomater og 4 ansjos. Dressingen lages av 2 eggeplommer, 3 spiseskjeer olje, 1 teskje eddik, 20 dråper sitronsaft, salt og pepper.
Hvordan lager jeg dressingen?: Eggeplommene røres tykke med salt og krydder, og til slutt dryppes oljen inn dråpevis – som en majones. De rensede, finknuste ansjosene blandes inn i det oppskårne, og alt vendes sammen med to gafler.
Må salaten stå før servering?: Ja, oppskriften anbefaler at salaten står kaldt i 1 time før den serveres, slik at smakene får satt seg.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 416.